先做酥皮,材料中黄油室温软化和糖粉放一起混合搅拌均匀
搅拌混合成这个程度就可以了
过筛加入低筋面粉
以切割的方式搅拌均匀到没有干面粉,尽量避免翻拌过度,防止面团起筋。
装入保鲜袋整形成圆柱形,放冰箱冷藏半个小时
接下来做泡芙,泡芙材料中黄油、糖、清水装入奶锅,开中火融化黄油
黄油融化,水开沸腾后转小火,篩入低筋面粉不停搅拌。
搅拌到看不到干面粉这个程度就差不多了,关火取出。
装入容器中晾凉到不烫手程度
鸡蛋打散后,用勺子少量多次加入面团中,搅拌均匀。
直到鸡蛋液用完,面糊表面搅拌呈花纹。提起筷子会立起小三角即可
将面糊装入裱花袋,垂直挤出,想吃大点泡芙就挤大一点,想吃迷你泡芙就挤小一点
冰箱取出酥皮黄油块,切片码在挤好的泡芙上面 烤箱200°预热10分钟,放入泡芙,转180度烘烤25分钟,再转160°烘烤 30分钟,最后转130°烤10分钟。中途千万别开烤箱,避免泡芙塌陷!!!
淡奶油加糖,底部放冰水或冷水,电动打蛋器打发到有纹路,提起小尖角状态,装入裱花袋,从泡芙背面戳洞挤奶油就可以啦!