中式传统小方糕 松糕 米糕 蒸糕

作者： 福星糕模

两年前只能从喜宴上偶尔吃到的传统方糕，现在可以自己在家制作啦。心心念太中意这口~ 方糕制作真的说简单还是简单的！时间主要耗费在馅料上了啦！不要害怕！ 模具：福星糕模铺 (用量适配的是我家9小模具，家里小工具捯饬的也欢迎！）

用料

• 粘米粉/粳米粉 约130克
• 糯米粉 约60克
• 水 约110克
• 白糖 适量
• 黑芝麻 适量(挺少的就够了
• 猪油 适量

中式传统小方糕 松糕 米糕 蒸糕的做法步骤

步骤 1

黑芝麻提前一晚洗好晾干。

步骤 2

大米粉与糯米粉混合。我自己平时做的时候不太称量，一般就是大米粉多、糯米粉少着放。所以比例仅供参考，随自己喜欢的口感、季节、湿度变化做调整。

步骤 3

将水倒入混合的米粉中。水量参考：抄拌后抓一把粉握起来可以成团，揉搓可以搓散。

步骤 4

认真地抄拌、揉搓。

步骤 5

捏一把可以成团，揉搓可以搓散。

步骤 6

将认真抄拌过的粉盖起来放2-5小时后再用，这一步很关键哦。静置后直接撒适量白糖再简单抄拌一下。

步骤 7

洗过的黑芝麻用不粘锅炒熟。我一般炒5分钟左右。

步骤 8

炒熟的芝麻加适量白糖用破壁机打一下。

步骤 9

热一下猪油，热好的猪油拌入磨好的芝麻中。

步骤 10

我加了些核桃碎，芝麻馅就做好啦。

步骤 11

准备好会使用到的工具，开始制作啦。

步骤 12

用粗孔筛子(自用14目，12-20目的范围均可，20目有点吃力了) 用搓压、转圈等手法筛入糕模中。

步骤 13

用刮尺刮平。

步骤 14

用擀面杖 轻转的手法挖出馅料坑。不加馅料也好吃的哦。

步骤 15

加入馅料。一般以豆沙馅为主。我比较爱做芝麻馅，又香又好吃，做起来也省力。

步骤 16

继续筛粉后刮平（注意馅料不要加的太高哦）。

步骤 17

简单清理一下糕盒上洒落的粉。

步骤 18

铺上硅胶蒸垫或者纱布。

步骤 19

盖上蒸架后整个翻转过来。

步骤 20

擀面杖轻敲，使之更好的脱落。

步骤 21

轻轻的掀开糕盒脱模，小心一些。

步骤 22

进行装饰。

步骤 23

待水烧开后，端着蒸架，托着糕，轻轻地放入蒸锅蒸约8-15分钟。蒸完立马拿出锅，不要等。

步骤 24

中式丰韵🥢

步骤 25

趁热吃~我喜欢小一点儿的方糕，迷你糕也很喜欢，软糯香甜不粘牙也不会腻🍵。

中式传统小方糕 松糕 米糕 蒸糕的小贴士

1.模具：🍑 福星糕模铺； 2.关于筛子：12-20目筛子孔径均可，蒸出来发现差别也不是很大，更多影响的是筛粉速度。 3.关于克数：不用完全按照我的数据，这个量我做我家的模具9孔小号会多出来一些，数据比例也会随着季节湿度变化而调整。大致参考即可。我个人不太喜欢将中式糕点用明确的数据圈定去做，每个人的口味首先就很不同哦。 4.别家模具、或者用蒸笼、慕斯圈、月饼模因规格(特别是深度)不同，蒸的时间等都不同，需要尝试。所以我说模具不是做出来样子看上去像就可以的。

菜谱创建时间：2020-05-17 18:23:12