绵软可爱的【云朵牛奶卷】，网红款面包

作者： 艾玛小厨房

最近网上大热的一款可爱至极的甜面包——云朵牛奶卷，以它甜美可人的造型、绵软如云朵般的口感，打动了很多师奶的少女心，包括本小厨哈！ 这里采用了宅与路上的方子，根据自己的口味和习惯，略作改动和调整。中种法是我一直很偏爱的酵种，不仅使面包风味更佳，柔软更加持久，还通过分阶段冷藏使整个制作过程没有那么漫长，更易控制。 数量：10个 烤盘：35*25cm金色不粘烤盘

用料

• {中種麵團}
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 15克
• 即发干酵母（耐高糖型） 3克
• 牛奶 130克
• {主面团}
• 高筋面粉 90克
• 细砂糖 40克
• 即发干酵母（耐高糖型） 1克
• 奶粉 15克
• 盐 4克
• 牛奶 30克
• 黄油 40克

绵软可爱的【云朵牛奶卷】，网红款面包的做法步骤

步骤 1

中种面团制作：酵母溶于牛奶中，加入糖和高筋面包粉，揉成均匀的面团即可。包保鲜膜，放在温暖处发酵至3-4倍大，或放入冰箱冷藏至少16个小时。一般在不急于当天吃的情况下，推荐隔夜冷藏发酵，漫长发酵后面团的口感更加出色

步骤 2

除黄油外，将主面团的液体材料混合，加入撕成小块的中种面团，再依次放入奶粉、高筋粉和酵母，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜

步骤 3

加入黄油，继续揉至黄油完全被吸收，面团能拉出薄且不易断的膜。盖保鲜膜，室温下静置发酵约40分钟左右

步骤 4

将面团按压排气，均匀分割成十个小面团，每个重约62g，分别滚圆或搓成粗条状，静置松弛约15分钟

步骤 5

将面团擀成长椭圆形，沿长边左右分别向中间三分之一处折叠；再垂直方向擀成牛舌状，上下边分别往中间卷起，在中线处汇合；翻面，整齐摆入烤盘

步骤 6

放入温暖湿润处进行二次发酵。如果没有发酵箱，可以放入烤箱中层，下层放置一碗热水，利用烤箱的密闭环境来达到相应的温湿度要求。发酵约30-50分钟

步骤 7

面团表面筛少许高筋粉，用锋利刀片划出交叉图案

步骤 8

放入预热170度的烤箱中层，18-20分钟，出炉

步骤 9

令人心醉的柔软，持续两三天都可以保持，对于没有任何添加剂的面包来说，非常难得

绵软可爱的【云朵牛奶卷】，网红款面包的小贴士

中种面团揉匀即可，无需表面光滑。从冰箱取出使用时也无需回复室温，特别是在夏季，低温状态有利于揉制主面团时的温度控制

菜谱创建时间：2020-05-17 17:51:58