啊～凉皮

作者： 加菲虫

包了茴香饺子，封存了枇杷罐头，😋接下来名正言顺迈入了该吃凉皮的季节了…每年的这个时候，😎蒸凉皮的仪式感不能落！个人觉得，面粉的再加工形式五花八门，而凉皮的制作工艺和过程真的是最神奇的一种演变方式了。一个普普通通的面团，经过反反复复的揉搓洗涤，洗出的粉浆变成了如白玉般丝滑又不失嚼劲的凉皮，而褪去粉浆的面团竟然就是神奇Q弹的面筋了，整个演变过程一点都不浪费。😍都说凉皮爱面筋，一碗没有面筋的凉皮是没有灵魂的，看来不无道理！静下心来，沉淀出最好的时光，给自己和家人备一份健康零添加的凉皮大礼，然后就可以大开门窗，张开双臂，拥抱这骄阳似火的初夏了～😊😊😊

用料

• 中筋面粉 500克
• 盐 4克
• 酵母粉 3克
• 油 适量

啊～凉皮的做法步骤

步骤 1

主料如图。

步骤 2

面粉倒入大盆里。

步骤 3

加入淡盐水用筷子搅拌成絮状。

步骤 4

和成光滑的面团，软硬程度同饺子面，做到面光盆光手光。盖盆醒制一个小时后再次揉圆。

步骤 5

面团揉匀后倒入没过面团的清水。

步骤 6

接下来就是洗面的过程，像洗衣服一样，双手抓揉搓洗面团，洗出如牛奶般洁白丝滑的粉浆。

步骤 7

将粉浆彻底洗出后，剩下这一块像口香糖一样富有弹性的淡褐色面团就是传说中的面筋了。

步骤 8

将面筋过几遍清水洗净粉浆。

步骤 9

加入酵母粉揉匀，盖上保鲜膜发酵三个小时。

步骤 10

锅中加入足量的水烧开，架上蒸笼，放入发酵好的面筋。

步骤 11

上气后中大火蒸二十分钟。

步骤 12

二十分钟后关火焖三分钟，取出冷却后切块，装进保鲜袋放入冰箱冷藏储存。

步骤 13

面团洗出的白色粉浆过筛后静置六个小时以上。

步骤 14

六个小时后面浆沉淀，顶部会有一层透明液体，小心倒掉上层的透明液体。

步骤 15

注入适量的清水(量大概为倒掉液体的一半，此步骤水量分次逐步添加，多试几次，水多了凉皮粘稠不成型，水少了成品容易开裂)，将沉淀在底部的粉浆刮起，搅拌均匀。

步骤 16

披萨盘底部均匀刷一层薄油。

步骤 17

舀适量面浆轻轻注入披萨盘，厚度约为两毫米。

步骤 18

炒锅倒入足量的水烧开，将披萨盘放在水面上，盖上锅盖中大火蒸两分钟。

步骤 19

饼皮表面鼓起大气泡就蒸好了。

步骤 20

蒸好的凉皮连盘一起放在凉水面上降温。

步骤 21

待凉皮彻底冷却后从盘里揭下，丝滑Q弹哦～

步骤 22

蒸好的凉皮一张张摞在大盘子里，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏储存，随吃随取。

菜谱创建时间：2020-05-17 17:29:17