巧克力冰淇淋无冰渣（熬蛋黄制作法）

作者： 眼镜心

梦龙冰淇淋教程： http://www.xiachufang.com/recipe/104615222/

用料

• 蛋黄 1个
• 白砂糖 35克
• 黑巧克力64%以上 28克
• 牛奶 130克
• 淡奶油 95克

巧克力冰淇淋无冰渣（熬蛋黄制作法）的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄和糖搅拌均匀，使白砂糖融化。

步骤 2

纯牛奶加热至80度关火（注：最小化加热，确定不了温度的，可以看锅周围一圈冒小汽泡了就立刻关火）

步骤 3

把热牛奶多次少量加入蛋黄中搅拌均匀。（注：切记一次性加入怕蛋黄预热后产生蛋花）

步骤 4

最小火把水加热，把混合好的蛋黄牛奶液体坐到锅中隔水熬至浓稠。（需有耐心此步骤比较耗时）

步骤 5

熬制酸奶状后从锅中取出，赶快加入黑巧。

步骤 6

趁热把黑巧搅拌融化混合均匀。

步骤 7

放凉后备用（若想加速降温可放冰箱冷藏室）

步骤 8

把淡奶油中速打发至六分发如浓稠酸奶状。

步骤 9

淡奶油分两次加入巧克力糊中。

步骤 10

每次都要搅拌均匀再去加入另外一半。（搅拌好的液体也是比较细腻浓稠的）

步骤 11

倒入模具。

步骤 12

刮平表面。

步骤 13

也可倒入冰淇淋盒送人或自己吃特别方便。

步骤 14

此做法细腻无冰渣（最主要是熬制蛋黄酱时候，切记熬糊出现蛋花。）

步骤 15

硅胶模具特好脱模。

步骤 16

裹上巧克力脆皮就是梦龙了（此制作方法主页也有教程喲~）

菜谱创建时间：2020-05-17 15:01:16