超简单的豆沙面包（一次可做两种形状）

作者： 小玉儿烘培

所有的揉面过程、材料配比基本都和我前面的吐司做法一样，可以做9个豆沙面包圈或9个毛毛虫豆沙面包 不同品牌的烤箱脾气也不一样，我给的温度可以参考哈，豆沙面包比吐司小，所以烤的时间要短一些

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母（耐高糖） 3克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 白砂糖 30克
• 水 110克（±10或±20，也可换成等量纯牛奶）
• 豆沙馅 225克
• 黑芝麻或白芝麻 适量

超简单的豆沙面包（一次可做两种形状）的做法步骤

步骤 1

称好所有材料放一旁备用

步骤 2

左边是盐，右边是白砂糖，把提前准备好的水分一点儿倒在盐，糖里，然后用筷子或勺子搅拌至完全溶化，放一旁备用

步骤 3

把准备好的鸡蛋倒入剩的那一半水里，用手动打蛋器或筷子，将水和鸡蛋混合均匀备用

步骤 4

面粉提前过筛到干净无水的盆子里，然后把刚刚打好的鸡蛋液全部倒入面粉盆里

步骤 5

把提前融化好的白砂糖液体倒入面粉盆里

步骤 6

把提前融化好的盐水倒入面粉盆里，盐水要离糖水远一点倒

步骤 7

用筷子搅拌成面絮状

步骤 8

用手揉几下，直到盆子内壁无干粉就行。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟左右在拿出来

步骤 9

冷藏面团这期间，可提前把酵母粉融化，单独准备10g温水（5g也行），找个杯子或小碗，先倒温水，在慢慢把酵母粉倒上去，让它充分吸收至完全融化

步骤 10

1、这是冷藏30分钟后拿出来的面团，摊开面团，把融化好的酵母水抹在面团里面，然后捏着面团最外面那层边，全都往里折，把酵母水包在面团里 2、开始揉面（像用搓衣板搓衣服一样，左手按着面团的后端，右手拿起面团的前端向前向后来不停来回搓），直到酵母水和面团混合均匀。 3、这时的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。 4、最近天气比较热，我一般会提前一晚把面简单和好冷藏在冰箱，然后第二天一早起来在分别加入融化好的酵母水混合均匀后，接着加黄油搓面至完全阶段（冬天温度低，只要面团温度不超过26度就可以接着加酵母水，黄油搓面至手套膜）

步骤 11

1、揉到一定程度以后，撑开面团。这时候的面团不太容易撑得很薄，撑得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞，这个时候就可以加入黄油了。 2、面团摊开，把黄油弄成小块分别撒在上面，然后捏起面团四周围的边儿，把黄油包裹在面团里面，接着就可以开始搓面了，方法还是像手洗搓衣服那样，速度要快。直到黄油和面团混合均匀后，切一小块面团轻轻撑开看下状态，能撑出一张薄薄的手套膜，并且破洞内部那一圈没有锯齿状就可以了。

步骤 12

搓面速度要快，我手揉基本10到20分钟就好了（夏天在搓面过程中，面团升温超过26度要及时盖上保鲜膜放冰箱冷藏降温30分钟，然后在继续拿出来搓面至完全扩展阶段）

步骤 13

这是揉到完全扩展阶段后的面团。简单整下形，光面朝上，放盆里盖上保鲜膜进行一发

步骤 14

入手了一个发酵箱，方便多了。这几天一发30度1个小时，湿度75%就发好了，冬天时间会长一些

步骤 15

一发至比原来的面团大1.5到2倍就行

步骤 16

面团第一次发酵好后，拿出来放在硅胶垫上。双手少抹点玉米油，然后给面团按压排气

步骤 17

排气完后，把大面团分成9个差不多重的小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（可用电子秤先称出总面团的重量，然后在➗9，这样每个面团的重量就出来了，不会差太多）

步骤 18

把豆沙馅分成25克一个搓圆，盖上保鲜膜备用

步骤 19

取其中一个面团收口朝上按扁，包入25克的红豆沙，把口收紧、搓圆。

步骤 20

包好红豆沙的面团，收口朝下放在硅胶垫上，光面朝上

步骤 21

将包好红豆沙的面团按扁

步骤 22

用擀面杖轻轻擀成长椭圆形，用力要均匀

步骤 23

横放，用锋利的刀片划出宽窄均匀的斜纹或纵向纹路，底部和头尾不要切断，露出豆沙即可。（我用的是新买的修眉刀片😂）

步骤 24

把刚刚划了纹路的那面朝下

步骤 25

将面片反向对折（划口面在外），对折处捏紧成条状，把底部的面按薄，从上到下卷起

步骤 26

再把两头对折捏拢在一起，接口处一定要捏紧

步骤 27

毛毛虫的豆沙馅儿面包的做法：按步骤25做法，卷好即可！

步骤 28

依次将所有面团都整形好以后进行二发，38度1小时，湿度85%，直到面团变成原来的2倍大

步骤 29

发酵好的面团表面轻轻刷上一层蛋黄液，撒少许芝麻装饰（毛毛虫豆沙面包的做法也一样）

步骤 30

150度15分钟，烤箱预热完后把豆沙面包卷放入

步骤 31

烤到表面变为金黄色即可出炉。

步骤 32

里面和外面吃起来都非常松软😘

步骤 33

毛毛虫豆沙面包也好了，表面刷了一层蛋黄液，没撒芝麻，看起来是不是也很有食欲呀😁

步骤 34

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超简单的豆沙面包（一次可做两种形状）的小贴士

1、馅料除了使用豆沙馅以外，还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。

菜谱创建时间：2020-05-17 13:09:25