⭕️爆炸头酸奶湿润中空戚风⭕️

作者： 柒月珊甜觅菌

17厘米中空加高模具 昨天做了古早 实在太好吃了 所以今天又做了 中空模具 但这次用了安慕希酸奶 所以糖的可能会有点少了 但甜度刚刚好 如果不想甜的 减少20克左右

用料

• ⭕️蛋黄糊部分⭕️
• 蛋黄 7个
• 酸奶 200克
• 低粉 155克
• 玉米油 70克
• ⭕️蛋白部分⭕️
• 蛋白 7个
• 糖 95克
• 柠檬汁 5滴
• 盐巴 1克

⭕️爆炸头酸奶湿润中空戚风⭕️的做法步骤

步骤 1

鸡蛋带壳全部加在一起400-420克都OK 正常一个大概在55-63左右

步骤 2

准备砂糖95克

步骤 3

超级浓稠安慕希酸奶 200克

步骤 4

用蛋抽把酸奶和玉米油混合均匀乳化状态

步骤 5

开所有食材准备好了 鸡蛋蛋黄蛋白分离

步骤 6

酸奶加入玉米油混合均匀

步骤 7

过筛加入低筋面粉过筛!!记得要过筛!!

步骤 8

分次加入蛋黄 第一次加入4个 一字型搅拌均匀 用单抽或者刮板都OK!!!一字或者翻拌手法

步骤 9

混合均匀后出现顺滑面糊 蛋黄糊成功 放置一旁备用

步骤 10

蛋清放到冷冻室冷冻大概10-15分钟 盘子边缘出现薄薄冰雹取出

步骤 11

中低速打发蛋白 出现大气泡加入三分之一白砂糖

步骤 12

打3分钟加入第二次白砂糖

步骤 13

最后加入所有白砂糖 打发到蛋白出现直挺小弯勾 用刮板轻轻刮开边缘蛋清

步骤 14

取三分之一蛋白放到蛋黄糊里 翻拌或者一字型手法混合均匀

步骤 15

直到所有蛋黄糊和蛋白混合均匀

步骤 16

取出两个中空模具 我这个是大号17厘米中空

步骤 17

每一个中空模具导入425克或者在多点点都OK 因为我中途倒了点 应该435左右的

步骤 18

烤箱提前预热170°30分钟 预热成功后放进去中下层 烤制40-45分钟即可 实际温度根据自己家烤箱来定义 不要问我为什么你的会太高 你的又不成功 温度的温度因为是已经预热过得 温度非常合适!!!

步骤 19

25分钟后的爆炸头!!!!好香啊 整个房子弥漫着一股清新的味道!!!!爱了!!!!!

步骤 20

38的分钟准备出炉!!!!可能跟我装的不满的原因 所以不是特别爆炸头哈哈哈哈哈哈不过我很喜欢 因为我要加盖!!!

步骤 21

真的真的真的特别香啊……鸡蛋夹着酸奶粉味道!!超级浓郁!!我真的特别爱了!!!!

步骤 22

准备两瓶红酒 出炉后马上倒扣不需要振膜啊 不要振膜……直到放凉等着吃就OK了 ……吃了后你会回来赞我的!!跟外面的戚风大大不同…完全是挑战我们得味蕾!!!

步骤 23

倒扣出膜

步骤 24

几秒看完爆炸!!!

⭕️爆炸头酸奶湿润中空戚风⭕️的小贴士

喜欢就做 不要留下遗憾啦

菜谱创建时间：2020-05-17 12:48:32