懒人版无黄油无奶油轻芝士蛋糕六寸

作者： 不问西东

天天看芝士蛋糕方子，全都是隔水加热奶酪，太麻烦。懒人不想守着锅看着奶酪不停搅拌。试个新的方法。主要就是开拓一下新思路，用搅拌机打奶酪糊。原来保存的做芝士蛋糕照片都找不到了，顺手参考了本周人气最高的“Amiao私房菜”上传的菜谱和图片，贴成了这个菜谱。我也是懒得没谁了😂感谢Amiao。我做甜品的思路就是参考别人用料数据，具体根据自己的情况适量调整，毕竟每个鸡蛋的重量都不一样、不同牌子的面粉的吸水能力也不同。本人水平有限，口感也不灵敏，不喜欢的手下留情、勿喷。

用料

• 黄油 克

懒人版无黄油无奶油轻芝士蛋糕六寸的做法步骤

步骤 1

我的轻芝士蛋糕里面不放黄油和奶油，本身就是奶油奶酪，我只放奶酪和牛奶。用黄油涂抹模具是为了便于脱模。没有黄油也行，就用玉米油涂或者不用油涂模具，脱模时用薄的水果刀沿着边缘转一圈也行，反正我自己吃，不追求完美卖相。

步骤 2

我超市买点奶油奶酪。

步骤 3

剥奶酪

步骤 4

用料

步骤 5

我从超市买的三角小奶酪，百吉福牌子的也用过。把一盒奶油奶酪全剥出来，和牛奶放入我用了做果汁的小搅拌机，搅成粘稠的芝士糊，比隔水加热快的多。注意适量添加牛奶，把奶酪糊的黏稠度调整到适合的状态，不要稀得像牛奶，也不要稠得倒不出来。

步骤 6

小搅拌机搅打出来的奶酪糊，看着稀，没关系，多次添加少量低粉搅拌至粘稠就行。我每次添加的低粉不止25克，经常是40克左右，反正看奶酪蛋黄糊太稀的话，我就添加低粉。😂没有低粉的时候，我添加过高筋面粉+木薯淀粉，这次还用了全麦面包粉😂

步骤 7

把蛋黄加入奶酪糊。

步骤 8

加入蛋黄，刮刀搅拌，再加低粉，少量多次逐渐添加面粉，刮刀之字形搅动，如果奶酪蛋黄糊有点稀的话，根据具体情况适量添加低粉使奶酪蛋黄糊变稠，刮刀搅动时，纹路不会立即消失时，粘稠度就可以了。注意不要有大的未融合的面粉团，可以用刮刀在盆壁碾碎面粉团。追求完美的，用筛子过一下面糊。

步骤 9

这是把全麦面包粉和奶酪蛋黄糊混在一起的效果，没有低筋面粉了，做个试验吧。😂

步骤 10

滴几滴柠檬汁或者白醋，加白糖，打发蛋白至出现小弯钩。

步骤 11

蛋黄奶酪糊和蛋白糊混合，刮刀之字形搅拌均匀。最后混合好的糊糊慢慢倒入模具时，那种粘稠度就像顺滑的绸子一样，有一层层叠加的感觉。看着很有成就感。

步骤 12

完美的面糊，用刮刀铲起，面糊像光滑柔软的绸带一样一层一层叠加着落在盆里。

步骤 13

完美的“绸带状”。

步骤 14

倒入模具，震除大气泡。我的模具没有包锡纸。烤盘注入水，烤盘上再放一个烤箱原配的烤架，活底模具直接放在那个烤架上，就行了，亲测不会漏出糊糊的。

步骤 15

最后根据自己家烤箱温度设定温度，开烤。我家烤箱我是设定上管90度，下管120度，烤60分钟。因为我家烤箱老是把轻芝士蛋糕烤成炸裂的蘑菇头。所以我把上管温度调低，慢慢烤。每个人的烤箱不一样，只能多做几次，找出适合自家烤箱的温度。设定的烘烤时间到了以后，放烤箱里闷一会，蛋糕内部可能有没熟透的，闷一会把它闷熟。等温度降低，再取出蛋糕。因为立刻拿出蛋糕，可能会塌腰。当然如果你家烤箱已经把你的蛋糕烤的焦黑的时候，就不要再闷一会了。😂

步骤 16

我这次试验，奶酪+蛋黄+全麦面粉糊做出来的轻芝士，懒惰的我没有把面糊过一次筛子，和蛋白糊混合后，也没有震除气泡，模具边缘也不涂黄油或玉米油，没有塌腰、小蛮腰，涨高的小蘑菇头也在关火后又闷了一会的那十多分钟里，自己回缩到了正常状态。这样的卖相自己吃还凑合吧？而且还是用全麦面包粉做的轻芝士蛋糕，多健康啊！😄

菜谱创建时间：2020-05-17 11:47:13