做网红蛋糕店同款！抖臀古早蛋糕（13寸）

作者： Kary妹

做网红蛋糕店的同款， 香浓松软细腻的古早蛋糕！ 选用13寸模具， 尺寸： 34.6cm*24.7cm*6.5cm

用料

• 鸡蛋 12个
• 玉米油 110克
• 低筋面粉 180克
• 牛奶 120克
• 糖粉/细砂糖 150克
• 盐 2克
• 白醋/柠檬汁 2滴

做网红蛋糕店同款！抖臀古早蛋糕（13寸）的做法步骤

步骤 1

把油加热至80℃，你可以微波炉加热1分钟，或者锅中隔水加热，看个人的习惯。迅速加入过筛好的低筋粉，同一方向搅拌均匀。 （如没有温度计，温度就靠手判断，大概就可以，但也不要太烫，避免低筋粉结块）

步骤 2

搅拌的面糊是这个状态的，没有干粉哦！ 光滑细腻，随后快速加牛奶，搅拌均匀

步骤 3

蛋清分离，蛋黄加入在面糊中（蛋清放一旁备用），快速搅拌均匀，搅拌手法我是粉糊中划“Z”。

步骤 4

打蛋清的盘必须无水无油，否则打不起蛋白。 打发前，加几滴白醋或者柠檬汁，目的去腥，就地取材，我用的是白醋，随后加盐，打发至上图，呈现泡泡

步骤 5

这时候我们加糖粉打发，糖粉分三次加入，第一次加糖的份量占多点，约1/2，剩余的分两次加入

步骤 6

糖粉加完后，就打发蛋白至小弯勾

步骤 7

这个状态就可以了，小弯勾

步骤 8

接下来的步骤图都是之前拍的，不是这次的份量，但步骤、状态都一样。 这时候准备混合面糊和蛋白！

步骤 9

取三分二的蛋白加入面糊中，用一手法翻拌均匀，下次补拍视频

步骤 10

随后把面糊倒入剩余的蛋白里，同一手法翻拌均匀

步骤 11

为了方便出模，模具要垫好油纸。 把混合后的面糊倒入模具里，用力震两下，震掉气泡，随后用刮板抹平蛋糕面

步骤 12

烤箱150℃预热10分钟，古早需要隔水烤，下边的盘加入7分满的水，过程中如果没有水不要开盖，不用补充加水

步骤 13

烤箱预热后，上下管150℃，烤一小时。（每个烤箱脾气不同，温度供参考，自行调节）

步骤 14

出炉后立马从模具中取出蛋糕，把边缘的油纸撕了，放在晾网上散热

步骤 15

自家做出来蛋糕真材实料，屋里有着浓郁的鸡蛋香味！

步骤 16

松软、细腻、香浓的蛋糕，看个人喜好，烤的时候可以面糊中间放芝士片，这就变成“爆浆芝士古早蛋糕”，好简单有木有？快来做一个尝尝吧！

做网红蛋糕店同款！抖臀古早蛋糕（13寸）的小贴士

1.十三寸份量的面糊比较多，大家混合面糊蛋白的时候，要翻拌均匀，避免蛋糕分层哦！

菜谱创建时间：2020-05-17 09:13:26