全程不用手的无糖无油免揉黑麦欧包

作者： 锝Technetium

75%黑麦。冷藏发酵，全程不用手，免揉面，绝对的懒人做法。因为含水量高，成品内里不会像一般的全麦/黑麦面包那样糙且硬。

用料

• 黑全麦粉 150克
• 高筋面粉 50克
• 奶粉 30克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 乳清（可用水/牛奶/想要的液体替代） 170毫升

全程不用手的无糖无油免揉黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

酵母溶于乳清，倒进所有其他材料

步骤 2

找个铲/勺/刮刀搅拌成面糊（很粘，别用手）

步骤 3

加盖（不盖紧），室温（约28°C）发酵到两倍大

步骤 4

和盖一起放进冰箱冷藏，仍然不盖紧

步骤 5

冷藏8小时后（久一点也行，但是根据经验超过一天半面团就塌了）取出，四面各折叠一次，放进烤箱，下层放一盘热水，二发

步骤 6

二发完成，取出烤箱里的热水，连烤盘（这里用磅蛋糕的模具）一起预热烤箱230°

步骤 7

面团连油纸一起丢进模具，230°C，30分钟。出炉，晾晾，切。

全程不用手的无糖无油免揉黑麦欧包的小贴士

二发的时候垫了油纸放在模具里，发完把油纸和面团取出来放旁边，预热模具； 家里烤箱容量10L，特小，烤一半盖了锡纸。烤出来底部比较焦脆

菜谱创建时间：2020-05-17 08:49:39