煎带鱼（几种裹粉方式测试）

作者： 北美小点

在华人超市看到有带鱼卖，于是买了一条。让工作人员清理切段后，带回家直接煎着吃。这次做法是煎完直接吃，大家可以根据自己的口味在煎完后做成糖醋、红烧等口味。 之前看过几个版本的裹粉方式，有直接裹粉的，有先裹蛋液再裹粉的，有先裹粉再裹蛋液的。作为第一次煎带鱼的我，决定做一次对照试验，同时尝试以上三种裹粉方式。

用料

• 带鱼 一磅
• 鸡蛋 一个
• 生粉 适量

煎带鱼（几种裹粉方式测试）的做法步骤

步骤 1

带鱼洗干净，根据自己的喜好切成自己喜欢的大小。我喜欢吃原味的带鱼，喜欢咸鲜口味的，可以先用盐和料酒腌制一下。

步骤 2

鸡蛋打散，准备生粉。

步骤 3

我用了三种方式把鱼裹粉进行测试：1. 直接裹粉。2. 先裹蛋液再裹粉。3. 先裹粉再裹蛋液。裹粉后，热锅热油，把所有鱼段放进锅里，小火煎。因为煎鱼需要比较长的时间，温度很高，不建议用不粘锅煎鱼，我用的是铸铁锅煎鱼。

步骤 4

煎的过程中，不要一直翻面，等底下变成金金黄色之后，再翻另一面。可以从侧面看出鱼煎熟的程度。我全程大概煎了二十分钟。

步骤 5

煎熟了之后，装盘，再配上一些蔬菜，开吃！

煎带鱼（几种裹粉方式测试）的小贴士

在煎的过程中，我发现：1. 先裹粉再裹蛋液的鱼段变色很快，这就预示着我得时不时翻面才能保证不焦，这很容易造成外面的鱼肉熟了而里面的鱼肉没熟，不推荐。2. 先裹蛋液再裹粉的鱼段，表面的生粉很容易结块。再煎的过程中，吸油很快，而且表面因为生粉结块而凹凸不平，容易造成鱼段局部过焦，不推荐。3. 直接裹粉的鱼段，在煎的过程中，循序渐进地变熟，非常好控制，推荐这种直接裹粉的方式。

菜谱创建时间：2020-05-17 08:26:23