自制红糖珍珠（避免失败总结）

作者： 张米宁

这几天做了差不多三四次红糖珍珠，之前只有一次勉强成功，今晚又研究了一下，终于像样了！写出失败教训给大家分享一下。 做珍珠最主要还是要熟能生巧，我也是失败了几次才成功的。

用料

• 木薯淀粉 100-200克
• 水 70-100克
• 红糖（或黑糖） 30-40克

自制红糖珍珠（避免失败总结）的做法步骤

步骤 1

我觉得木薯粉牌子没撒子讲究，我就用的展艺的。（这是第二袋了，前面失败了几次。）但是一定要用木薯粉哈，其它粉不行。

步骤 2

1、称好所有材料。 注意⚠️ 根据我失败经验，除了红糖量严格按照100克木薯粉40克红糖量来算，其它都可以随意，红糖30克也可以，但是不能多，多了搓出来的珍珠容易一煮就化。就是如果用了40克红糖，木薯粉总量要大于等于100克。 2、红糖和水下锅，煮化红糖。 注意⚠️ 尽量用不粘锅！最好是不粘奶锅！我家没有不粘奶锅，就用的炒菜锅做的。（2021.5月新买了奶锅！） 煮红糖这一步，如何不过分蒸发水分，可以多放点水。当水有点烫的时候关火，用刮刀搅拌红糖，使红糖完全融化，不要有任何结晶体！等红糖完全化开，再开火煮到沸腾。 3、红糖水煮开，冒泡，放入一勺木薯粉，关火，迅速搅拌。然后慢慢放入剩下的木薯粉。搅拌到成团。 ⚠️这个是最关键的一步。锅子不能太烫，太烫了就熟了，冷了就成不了形状，可能变成非牛顿流体。 分享一个我的小tips： 此步骤必须在灶台上完成，左边灶台和面团，右边放一个锅开小火煮开水，如果左边粉过多可以随时加水。

步骤 3

4、面团和好，戴好手套拿出来继续揉到比较光滑，再分成小剂子。量大的话要用保鲜膜盖着剩下的面团，不然很容易干裂。 注意⚠️ 面团温度很高，注意不要烫伤。面团柔软度我感觉最好是有点粘，但是手上粘粉就不会粘手粘板。因为有点粘度，到最后面团不会太干。

步骤 4

面团状态如图，一定是光滑没有结块的。

步骤 5

面团有点粘，这个时候拿刮板还是可以轻易刮下来。手上沾点木薯粉，就可以轻松搓面团了。

步骤 6

5、珍珠搓成自己想要的大小，拿一个容器，倒入一点木薯粉，把搓好的珍珠放进去，不容易粘在一起。 6、暂时不吃的话用袋子装好放入冷冻。

步骤 7

开水煮15-20分钟，再闷10分钟左右。煮的时候锅里可以加点黑糖/红糖

步骤 8

加上自己煮好的奶茶，自制珍珠奶茶就做好了😋

步骤 9

这个是我今天做的红薯芋圆😋一次成功！

步骤 10

可能失败的原因： 1、形成非牛顿流体。 水温不够。做珍珠的水温要非常高。我没有自己测量过但是至少90度以上。所以关了火要立即放粉。开火放粉不安全，并且容易把粉直接煮熟。 2、面团有硬块。 一般是因为温度过高，直接把面团煮熟了一部分，变成深色透明状。没有什么好的解决办法，只能把透明硬块给扔了。 3、面团很干，很难成形。 成功的面团具有一定粘性，如果揉搓珍珠的时候有掉粉说明面团过干。解决办法是，用做面团的器皿，再烧适量开水，关火，把面团丢进去，重新揉面成团。注意，水不能放太多，放多了就只能再加粉了。

菜谱创建时间：2020-05-17 00:10:41