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提拉米苏6寸（熟蛋黄版，超详细步骤）
用料
提拉米苏6寸（熟蛋黄版，超详细步骤）的做法步骤
鸡蛋，马斯卡彭芝士提前从冰箱拿出来恢复到室温。
用硅油纸剪一张圆形纸片，垫在蛋糕模具底部，后面好脱膜。
1.制作咖啡原液。 用速溶黑咖啡2包+热水60克+咖啡酒15ml，搅拌均匀，放凉备用。 （有意式浓缩咖啡更好，取60ml）
将吉利丁一片半（8克），用冰水50克泡15分钟，入冰箱冷藏备用。 （如果自己吃，不追求定型，用一片吉利丁片5克就好，口感会更柔软）
2.制作蛋黄糊（沙巴雍法）。 分离蛋黄，蛋白，只取2个蛋黄。用电动打蛋器打发蛋黄，打到膨胀，体积变大，颜色发白。
40克糖+30克水，用奶锅煮开，煮的滚烫。
分多次，慢慢地加入到蛋黄中，一边倒入，一边高速打发蛋黄，以防烫熟蛋黄（高温糖水倒入蛋黄，可以杀菌），加完糖水，继续打发，到蛋黄糊降到手温。 加入一点咖啡力娇酒（没有就用朗姆酒代替），一是杀菌，二是加深颜色，三是增加风味。
3.制作提拉米苏慕斯液。 用塑料刮刀或手动打蛋器，将马斯卡彭芝士250克搅打均匀，顺滑就好（不要用电动打蛋器打发，很容易打过，造成油水分离）。
将彻底放凉的蛋黄糊，分2次加入马斯卡彭芝士中，用手动打蛋器，搅打均匀。
小碗里加30克清水，隔水加热（温度不要超过50度），将泡好的吉利丁片捞出，沥掉水分，放入小碗里，搅拌至融化，离火，晾至手温。 然后将吉利丁液加入到蛋黄芝士糊中，用手动打蛋器，搅拌均匀，晾凉。
取出冷藏的淡奶油130克，加细砂糖8克从低速—中速，坐冰水打发，打到6分即可，稍微出现一点纹路，淡奶油仍然可以流动的状态。
将打发好的淡奶油，分三次，加入到芝士蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈。这样，奶酪糊，即提拉米苏慕斯液就做好了，状态是浓稠顺滑，可缓慢流动的。
4.制作咖啡酒液。 在咖啡液中加入咖啡力娇酒15ml（没有就用朗姆酒代替），手指饼干快速放入浸一下，翻转，拿起来 （不要泡太久，否则口感太软）。
5.组装。 将手指饼干截短，铺在圆模底部（☆不要超过模具边缘，铺的紧密一些，不要有空隙，这样蛋糕底部承重力强），倒入一层慕斯液，再铺一层手指饼干（两面快速蘸一下咖啡酒液），再倒入剩下的一半慕斯液。 两手抓紧模具边，轻轻晃一下，晃平慕斯液表面。
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏5小时以上，冷藏一晚效果最好！
6.脱膜，装饰表面。 第二天取出来，用热毛巾敷一下模具四周，表面筛上可可粉，或防潮糖粉做装饰，再脱膜，不然可可粉撒在四周不好看。 找一个宽口玻璃瓶，模具放在上面，一顶，就脱膜了。
借助蛋糕铲或刮板，将蛋糕平移到底托或盘中。 放上蛋糕喷花模，撒上防潮糖粉。
这是撒可可粉的，美美哒！
切块，好吃到哭！
🍃还有一种方法是盒子提拉米苏，不加吉利丁片，不加咖啡酒，其它步骤同上，适合家有小孩的吃。 步骤：鸡蛋可以用隔水加热法（注意:☞不是坐在热水上，如图是隔水加热），将蛋黄+糖水，坐在奶锅上不停地搅拌（奶锅下面是燃气炉），利用下面的热蒸汽消毒蛋黄，到65度就离火，成粘稠状就好了（有点像蛋黄酱的状态），放一边晾凉（或坐冷水盆上降温）。
马斯卡彭芝士与鸡蛋冰箱先拿出来回温。
先打发130克淡奶油到6分发，入冰箱冷藏备用。 再将2个蛋黄打发变白，然后将细砂糖35克+水30克煮到沸腾，然后将热糖水分次少量的倒入蛋黄液中，不停地搅拌。 再用隔水加热法（具体做法看步骤20），将蛋黄液用手动打蛋器不断搅拌（65度就好），至粘稠，离火，放到手温（2次处理后蛋黄就熟了的，可以放心吃）。 马氏卡彭芝士250克，用手动打蛋器，搅打均匀，蛋黄糊分2次加入，搅拌均匀。 拿出打发好的淡奶油，分三次加入蛋黄芝士糊，用刮刀，翻拌均匀。
提拉米苏糊就做好了，是细腻顺滑，可流动的。
组装。一层手指饼干，一层提拉米苏糊，再铺一层饼干，一层提拉米苏糊，用刮刀抹平表面，最后撒上可可粉，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏4小时，一晚更好！
第二天拿出来，就可以直接吃啦！(*^_^*)
挖一大勺，好过瘾！好吃到飞起来！
提拉米苏6寸（熟蛋黄版，超详细步骤）的小贴士
1.传统的提拉米苏做法是将生蛋黄，蛋白分别打发，生蛋黄很多人不能接受，所以方子用了2种方法消毒生蛋黄，一是将沸腾的糖水冲入蛋黄中，不停搅拌，高温杀毒，一是隔水加热法，亲们可以随意选一种。实在不放心吃生蛋黄的，也可以2种方法都用上。 2.买的意大利安诺尼饼干很甜，所以我将加在蛋黄中的糖减少了5克，如果你是自制手指饼干或加戚风蛋糕片，没那么甜的话，总糖量可以增加5克。 3·淡奶油不要打得太硬，不然后面和蛋黄芝士糊不好混合，提拉米苏糊做出来应该是细腻滑顺，可流动的状态，吃起来才入口即化。淡奶油打到6分发，有清晰纹路且可流动的状态。 4.传统的提拉米苏是没有放吉利丁片的，现在加吉利丁片是为了蛋糕脱膜好成型，如果用盒子装，又喜欢软滑口感的，可以不放吉利丁片。 5.提拉米苏，英文是Tiramisu，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。 6.提拉米苏以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。
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