红糖开花馒头

作者： GD橙

最近焙友们总在做这款馒头，在"开花″上死磕，我也跟风做了，想不到一次成功，又紧接着做一次，还是成功，赶紧记录下。做之前也是做了功课的，参考了一些方子和视频，结合大家的经验，通过实际操作，觉得不错，希望对大家有帮助！ 接连做了几次，没失败过，想不开花都难。 建议做之前先看几遍方子，重点(小贴士)要记住，成功率会高些。 后面补充了捏成三角和4角的手法，供选择。

用料

• 材料一:
• 普通面粉 200 克
• 干酵母 2 克
• 白糖 5 克
• 水 130 克
• 奶粉 20 克(可不加)
• 材料二:
• 泡打粉 1 克
• 面粉 55克
• 红糖 55 克
• 猪油或玉米油 10 克
• 炒熟芝麻 少量 可不加
• 红枣剪碎 少量 可不加
• 核桃碎 少量 可不加

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

准备好的枣、核桃、芝麻。

步骤 2

材料一所有材料混合放入面包机。

步骤 3

揉面约15分钟。

步骤 4

盖保鲜膜于温暖处发酵约1小时(夏天)，冬天需延长时间。

步骤 5

发酵后状态，请看好这个状态，周围或表面可以看到细微的气孔，面团变得很松软。

步骤 6

发酵后底部状态。

步骤 7

加入材料二中的泡打粉、红糖和油。

步骤 8

搅拌均匀，约2分钟。

步骤 9

分次加入材料二的55克面粉，搅拌均匀。

步骤 10

加入大枣芝麻核桃碎，搅拌均匀。停止搅拌前可以撒点粉搅几下，方便倒出。

步骤 11

不粘垫抹一些粉。

步骤 12

把面团倒在垫上。

步骤 13

揉成长条。

步骤 14

对折，再揉成长条，重复三四次。

步骤 15

平均分成3段。

步骤 16

表面用手抹一层薄油，底下两根相连接的缝隙也要抹油。

步骤 17

把其中两根并排贴在一起，第3根油面向下叠在另外两根上面。

步骤 18

下面两根稍微包起来。

步骤 19

把粘贴后的三根面条轻轻揉合滚成长条，面条别压太实，这个过程大约1分钟。

步骤 20

三根面条揉合后的样子。

步骤 21

揪成一个个面团。揪法:手上抹点油，两手抓住面条，一手用力扭转一小块面团并迅速揪下，断面向上放蒸笼纸上。我揪成10个，不要揪太大了，10～12个最好。

步骤 22

揪剂子手法。

步骤 23

全部揪好后再发酵约10分钟，最后几分钟提前把水烧开，把发酵好的馒头放入蒸笼，盖上盖子，大火蒸约15分钟。关火，一分钟后掀开盖子。

步骤 24

出锅。

步骤 25

步骤 26

拍个美照。

步骤 27

补充捏三角和四角的手法。捏角的开花较规则，也容易开。切一块剂子，切面向上，抹点粉，压扁。

步骤 28

捏成三角，接缝别捏太紧，稍微粘住就可以。

步骤 29

用拇指用力按下中间部分。

步骤 30

如图

步骤 31

利用虎口把三个角拢起。

步骤 32

接缝稍微捏在一起，切记不要捏太紧，有点缝隙不要紧。

步骤 33

这是四角的，后面步骤跟三角一样做法。

步骤 34

全部做好，几分钟后开蒸。注意提前把水烧开。

步骤 35

成品

红糖开花馒头的小贴士

1.一发要到位，二发时间别太长。 2. 面团偏软，整形过程如果有点粘可以撒点粉防粘。 3. 3根面条相叠前要注意如图先抹薄油。 4. 水先烧开，大火上锅蒸，其间不要开盖。

菜谱创建时间：2020-05-16 22:37:48