清热美味的苦瓜酿肉！附汤/蒸两种煮法

作者： 小蟹私厨

说到苦瓜，总是会怀念起小时候爸爸做的苦瓜酿肉，之前自己尝试过一次，总觉得缺点什么，于是这次做饭前给爸爸打了通电话，提醒了我一个关键搭配，于是慢慢向家的味道靠近了。 味道超级鲜甜的，我觉得不爱吃苦瓜的人也能接受吧。

用料

• 苦瓜 1根
• 肉沫 适量
• 盐、胡椒粉、生抽、生粉 适量（腌制肉馅用）
• 鸡蛋（可不加） 1个
• 冬菜 适量
• 葱花 1根

清热美味的苦瓜酿肉！附汤/蒸两种煮法的做法步骤

步骤 1

苦瓜洗净，切成3厘米左右小段，掏出瓤。

步骤 2

肉馅放少许盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋、淀粉，顺着一个方向搅拌。（还可以放点干鱿鱼、香菇等）

步骤 3

我爸说的关键搭配来了：冬菜！因为里面大小不一，所以用水简单洗了下，然后一半切成碎放入肉馅里搅拌，一半留着备用（待会煮汤会用到）。 ps：这是我家的吃法，不喜欢可以不放。

步骤 4

将腌制好的肉馅填入苦瓜内，尽量压实压紧，以防肉馅掉出来。到这步苦瓜酿肉初步完成。

步骤 5

锅里倒入一点点油，放入苦瓜煎至两面定型，会更香一点。（也可以省略）

步骤 6

加入热水，没过苦瓜。

步骤 7

大火煮开后，放入冬菜，盖上盖子继续煮10-15min。

步骤 8

筷子戳下生熟，尝下味道不够咸再加点盐（因为本来冬菜就比较咸的了），胡椒粉，撒上葱花，出锅。

清热美味的苦瓜酿肉！附汤/蒸两种煮法的小贴士

1、上面是我们自己家煮汤的做法，另外一种比较普遍的做法是清蒸：在步骤4之后，直接冷水上锅大火蒸10min。然后将蒸出来的汤汁倒回锅里，加生抽、水淀粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。 2、苦瓜性寒，脾虚胃寒、孕妇慎吃。 3、苦瓜酿肉里面的肉馅，大同小异，可自己随意搭配。

菜谱创建时间：2020-05-16 21:35:11