回锅肉

作者： 色暗辉辉

回锅肉做过多次实践，不得要领，这次终于成功了，秘诀赶紧分享給大家！甜咸适口，肥而不腻，入口即化的感觉终于有了！

用料

• 五花肉 250克
• 青椒 三个
• 花椒 粒
• 姜片 片
• 料酒 勺
• 豆瓣酱 勺
• 冰糖 克
• 酱油 一丢丢
• 梨醋 一丢丢
• 盐 适量

回锅肉的做法步骤

步骤 1

提前煮熟的五花肉，切片备用！

步骤 2

葱，姜，蒜，小米椒

步骤 3

花椒放热油里过一下，然后捞出花椒后，继续加热。

步骤 4

热油里放入冰糖，待糖化开，先把肉放进去炒，裹糖色锁住水分，不断翻炒大概一分钟后，放入切好的青椒，同时放入料酒，一点儿耗油，一丢丢醋，葱姜蒜小米椒，盖锅盖继续炒5分钟左右，出锅前加入一点盐即可。

步骤 5

出锅了，色香味具在的回锅肉就好了！

回锅肉的小贴士

肉一定要先裹糖色，锁住水分，肉肥而不腻的关键！我之前炒出来的肉斗太干巴，就是缺少这一步。可以另起锅放油放葱姜蒜，懒人做法省了，味道没有受影响！

菜谱创建时间：2020-05-16 19:28:47