时儿的早古蛋糕（原味/咸蛋味）11寸 入口即化

作者： 培小厨Baking

每一块蛋糕像枕头一般厚实，口感却像吃棉花一样柔软，蛋糕蓬松湿润，入口即化～一口下去，让你爱不释口！！

用料

• 鸡蛋 8个（蛋黄约125克/蛋清约280克）
• 纯牛奶 120克
• 盐 1克
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 90克
• 咸蛋黄 6个（原味可不放）
• 此配方 可做11寸蛋糕一个

时儿的早古蛋糕（原味/咸蛋味）11寸 入口即化的做法步骤

步骤 1

先把6个（我只有5个就放5个）咸蛋黄放烤盘170烤7-8分钟出油就可以了（做原味可忽略此步骤）

步骤 2

拿出用勺子压成粉状或者加入适量玉米油搅拌成糊状，装到裱花袋里面备用（原味可忽略此步骤）

步骤 3

提前称量好面粉放入面粉筛或者碗里备用，再把玉米油倒入奶锅，中小火加热到75度左右（为了更准确建议用温度计测量哦） Tips:油温超过80度做出的古早蛋糕容易收腰。

步骤 4

把热油倒入低筋面粉里

步骤 5

用手动打蛋器把油和低筋面粉混合均匀

步骤 6

一次性加入牛奶混匀 Tips:混匀后如果面糊滴落下去有浅浅的纹路，证明油温是刚好的；如果面糊太稠结团，说明油温过高；如果面糊像水一样稀，则说明油温不足。

步骤 7

8个鸡蛋带壳称大概508克（可参考一下）

步骤 8

分离蛋黄、蛋清，蛋黄加入面糊中混匀；Tips :蛋黄糊混匀后，拨动起来纹路出现但又马_上消失，则说明蛋黄糊是成功的；如果蛋黄糊混匀后静置1~2分钟表面结皮了，则说明油温过高。

步骤 9

预热烤箱，上下火150度; 把盐加入蛋清中，打蛋器高速打发至粗泡，加入一半的细砂糖继续打发，直至蛋清发白，泡沫变细腻。

步骤 10

加入玉米淀粉和剩余的细砂糖

步骤 11

打蛋器转为中速打发至湿性发泡，接近硬性发泡之间的状态(打蛋头经过蛋白霜出现清晰纹路不消失，打蛋头提起出现坚挺小弯钩即可)

步骤 12

先混匀蛋白霜，舀出三分之一到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀；

步骤 13

把拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用手动打蛋器翻拌均匀 Tip :因为视频中制作的量大，用手动打蛋器可以快速翻拌(切忌划圈圈，容易消泡)如果制作的量少，不建议使用打蛋器，容易打发过度。

步骤 14

倒入蛋糕糊，用刮刀拨动面糊使得模具四周分布均匀。Tips:左右晃动模具可以使得面糊表面平整，表面有气泡可以用刮刀轻轻戳破。 模具放入烤盘中，放入烤箱中下层或下层，注入最少2厘米高度的热水。 Tips:烤盘容易导热烫手，建议把烤盘放入烤箱里面之后再加热水。

步骤 15

烘烤上下火150度，烘烤大概1小时，蛋糕表面隆起一定高度，表面形成金黄色，古早蛋糕就烤好了。

步骤 16

成功的古早蛋糕，侧面是垂直的，不会马上收腰。 Tips:如果觉得蛋味有点重的朋友可以在蛋黄糊的部分加入一点香草精。如果希望在古早蛋糕中间加入咸蛋黄，可以把蛋糊倒入模具三分之二的高度之后加入，再继续铺入剩余的面糊就可以了！

菜谱创建时间：2020-05-16 18:16:52