传统闽南打卤面

作者： 净土摩登主妇

闽南打卤面当不知道怎么做的时候以为很难，结果问了当地人后，就是各种料烧开了再烧开😂😂😂

用料

• 碱面 5片
• 瘦肉 200克
• 香菇 15朵
• 鱿鱼干 1/3只
• 干贝 50克
• 虾仁 50克
• 鸡蛋 3个
• 地瓜粉 150克
• 豆芽 1把
• 韭菜 1把
• 芫荽（香菜） 适量
• 盐 适量
• 老冰糖 15克
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量

传统闽南打卤面的做法步骤

步骤 1

香菇、鱿鱼干、虾仁、干贝洗净，加适量水泡发，我基本是打算做午餐，早晨就丢下去泡了😌

步骤 2

把泡发好的香菇、鱿鱼干、虾仁、干贝、加盐、老冰糖、水入锅熬煮出味，水量也就是打算汤的量。（这些干货量可以根据自己味口调整用量，有些怕鱿鱼腥可以少放）

步骤 3

瘦肉切丝，加淀粉和适当盐抓匀，备用。

步骤 4

待干货熬出香味后，加入已经腌好的瘦肉煮开。

步骤 5

地瓜粉事先用冷水化开，等瘦肉熟后，再将地瓜粉倒入沸腾的汤里，一边倒一边搅动至粘稠，没有地瓜粉可以用木薯粉代替，粘稠度根据个人口味调整。

步骤 6

甩入鸡蛋液，一样是一边倒一边搅动，这样鸡蛋花才会漂亮。

步骤 7

喏，就这样加鸡精调味就完成了。 卤汤打咸些，因为一会儿浇面的时候咸味会被稀释掉。

步骤 8

今天炸了些自制红肠，去年冬天做的，放在速冻柜，想吃随时拿出来炸，现在是夏天，做不了，等天冷了，我再做方子上传。

步骤 9

豆芽、韭菜、面团开水烫一下，烫面的水加适量油和盐，这样味道更好。地道的闽南打卤面是搭配咸水鸭、五香、红肠、菜团、肉团、卤蛋、卤豆腐、卤大肠……再撒上芫荽、胡椒粉

步骤 10

烫好的面浇上卤汤，再放入自己喜欢的配菜就完成了，拍照时忘记放芫荽了，就这样吧😜

菜谱创建时间：2020-05-16 17:05:30