紫薯馒头+脆皮肠仔包

作者： Pika君

平时爱吃楼下早餐店的紫薯馒头和香肠包，但是外面的肉毕竟不太卫生，于是就自己动手做了。虽然卖相一般，但是吃的很放心，味道不比外面的差。

用料

• 面粉 700克
• 酵母粉 8克
• 紫薯 3个
• 糖 适量
• 牛奶 80毫升
• 万威客脆皮肠 10条

紫薯馒头+脆皮肠仔包的做法步骤

步骤 1

首先把紫薯去皮切块后上锅蒸10分钟，蒸至筷子能轻易插入即可

步骤 2

在蒸紫薯的同时准备白面粉，并调好酵母水。酵母水是用40度左右的温水并加点糖来调开。何为40度呢，就是手伸进水里暖暖的最舒适的温度。酵母水调好后倒进面粉里，加三勺糖开始和面粉

步骤 3

用筷子搅到这种面絮状就可以下手揉成团了，揉至表面光滑，不粘手即可

步骤 4

开始进行第一次醒发。我醒发的方法是在锅里加点热水，不开火，把面团连盆放进锅里盖上锅盖，静候一小时，待面团发至两倍大时拿出来

步骤 5

可以看到锅盖有水蒸气，这是加了热水的原因。这种温度下发面是比较有效率的，发面的成功率极高

步骤 6

发好的面团有点粘盆，但是可以看到有蜂窝状的面组织，这时候加少量面粉，把面团搓匀，就是给它排气，让它减少体积

步骤 7

揉搓成团的白面团放一旁备用。蒸好的紫薯加糖加牛奶，用叉子压成泥。想要一步到位的话可以直接加炼奶，会更香

步骤 8

上图是用叉子压成紫薯泥的状态，我还是压的不够实，后面合成面粉的话有颗粒感，就是这里影响了卖相。

步骤 9

紫薯泥加面粉搓匀

步骤 10

上图是半成品图，紫薯还没压均匀，所以后面还不断的搓了面团

步骤 11

用擀面杖把紫面团和白面团分别压成薄面片，两种颜色的面团尺寸要均匀，后面方便分

步骤 12

把两张面团叠起来

步骤 13

两张面皮卷起来后可以用刀切成馒头胚

步骤 14

馒头胚切好后用与第一次醒发同样的方法放在锅里，进行二次醒发，检验醒发好的标准是馒头胚体积增大一倍，且轻软

步骤 15

另外做肠仔包的做法是把白面团搓成长条，然后把脆皮肠卷起来

步骤 16

像这样卷成一条毛毛虫一样就可以了

步骤 17

跟紫薯馒头一样进行二次醒发后下锅蒸。蒸的时候记得是冷水下锅，蒸十分钟后关火。关完火千万不要揭盖，闷5分钟，否则包子会回缩

菜谱创建时间：2020-05-16 16:56:51