日式牛奶面包（海氏厨师机附的配方）

作者： yang_siwn

海氏厨师机的微信公众号上的菜单，试做后不错，分享一下。以下文字内容和图片都全部来自海氏微信公众号。非常柔软的日式牛奶面包，做好后好吃到心化。

用料

• 种面团：
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶 130克（酌情增减10克左右）
• 主面团：
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 耐高糖酵母 1克
• 细砂糖 45克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 牛奶 30克（酌情增减10克）
• 黄油 45克

日式牛奶面包（海氏厨师机附的配方）的做法步骤

步骤 1

将种面团材料混合揉均，冰箱冷藏17小时至两倍大，也可室温发酵至两倍大。（我是用厨师机1档揉了3分钟，然后冷藏发酵了几乎四十个小时才去做后面的步骤）

步骤 2

将主面团除黄油外的所有材料放入海氏HM750厨师机搅拌桶中。

步骤 3

启动厨师机，用低档将发酵好的种面团（无需回温）揪成几块直接与主面团除黄油外所有材料混合后，用1档揉面13-15分钟。

步骤 4

然后后加入黄油，用2档揉面11-12分钟至完全扩展阶段，揉出手套膜。

步骤 5

放在常温盖保鲜膜醒发30分钟。（我因为有事，醒发了大概四五十多分钟）

步骤 6

将面团平均分割成小面团，搓圆加盖保鲜膜室温再醒发20分钟。（我喜欢手上涂点玉米油，就不沾手了。）

步骤 7

取一个面团擀扁排气。（擀面杖上涂点油就不沾了，我是每擀一个前都在擀面杖上涂一点油的。手掌上也涂一点。）

步骤 8

将两端向内折。

步骤 9

擀长。

步骤 10

由两端向中心卷。

步骤 11

翻转过来，放入烤盘。

步骤 12

用刀片在面包胚表面划出喜欢的纹路。（有的方子上是在二次发酵后筛上面粉最后再割两刀，刀子用新的剃须刀之类比较好割）

步骤 13

将面包胚放在温度为38，湿度为75%的环境下，进行最终发酵，发酵至2-2.5倍大。（我用发酵机发了大概35-40分钟）

步骤 14

烤箱预热165度，（进烤箱前表面应该要筛上面粉，原方子上没有写这步）。烘烤18分钟（根据实际上色情况加盖锡纸），出炉后，马上脱模放入晾架。（不同烤箱脾气不同，我的烤箱是150度18分钟，不用加盖锡纸，上色刚刚好）

步骤 15

漂亮柔软好吃。甜度不高，喜欢甜的请加糖。

菜谱创建时间：2020-05-16 15:02:41