学做Rick Stein的牧羊人派

作者： 朱小明的菜

牧羊人派（Shepherd’s pie），是英国的一种传统料理。是用土豆、肉类和蔬菜做的不含面粉的派，增加用量和使用大烤盘时，也适合用来招待多位客人😎😎 这道菜来自里克斯坦的长周末第一集. 第一周的long weekend，Rick去了法国的波尔多. 牧羊人有很多各有特色的菜谱. Rick的牧羊人派里加入了来自波尔多一个当地小有名气的小餐馆菜式的灵感 看到配料表就可以看出这是一道营养丰富，包含多种食材的美味😋 吃起来真的不要太好吃！！！

用料

• 馅饼料
• 黄油 7克
• 洋葱 半个
• 胡萝卜切块 半根
• 芹菜切段 200g
• 大蒜碎 1勺
• 白葡萄酒 100ml
• 鸡高汤 150毫升
• 番茄 4个
• 盐 5克
• 胡椒 10圈
• 鸡腿肉 300克
• 土豆奶油盖头
• 土豆 500克
• 鲜奶油 100克
• 鸡蛋黄 1-2个
• 黄油 21克

学做Rick Stein的牧羊人派的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净切好

步骤 2

热锅，加入5-10g黄油融化，加入洋葱，翻炒30s

步骤 3

加入胡萝卜+芹菜+大蒜碎，翻炒一下30s-60s

步骤 4

加入100ml白葡萄酒，加入去皮番茄，炒30-60s，盖上锅盖，小火煮一下，大概1min，加入150ml鸡高汤，加盐5g，加黑胡椒10圈，小火煮10min

步骤 5

在炒洋葱同时，把鸡肉放入烤箱，220度烤15min

步骤 6

把提前烤好的鸡腿肉放入锅中，搅一搅，加入一撮去核黑橄榄，加入欧芹碎，搅拌均匀，小火炖煮5min左右，具体看你的汤汁情况，煮到保留少量汤汁

步骤 7

在煮馅料和烤鸡肉的同时，把把土豆洗净，放入热水中蒸煮，土豆不用去皮，煮20-25min，直到用筷子可以轻松插入

步骤 8

现在开始做美味的奶油盖头，把土豆放入平底锅，用勺子或叉子把土豆压成泥，开小火，加入黄油，让黄油融化，然后搅一搅

步骤 9

接着加入奶油，搅一搅

步骤 10

然后加入2个蛋黄调色，这里要注意搅拌要迅速，不然蛋黄容易变成炒鸡蛋😄😄搅拌均匀之后，关火备用

步骤 11

把馅料放入烤盘，把土豆奶油盖在馅料上，抹平，不用特别平，随意一点就可以，接着洒满马苏里拉奶酪，把烤盘放入烤箱，200度，烤15-20min

步骤 12

烤到表面金黄或者焦黄即可，这是表面会有硬脆的感觉，吃起来很棒

步骤 13

用勺子舀两勺到盘子里，第一次做就这么好吃，也太棒了吧！

菜谱创建时间：2020-05-16 14:47:16