自制淡奶油（需使用吉利丁片）

作者： CC的小厨笔记

主要参考食谱http://www.xiachufang.com/recipe/103847156/ 因为配方略有改动，自己记录下

用料

• 全脂牛奶 500克
• 吉利丁片 2.5克
• 砂糖 适量

自制淡奶油（需使用吉利丁片）的做法步骤

步骤 1

主要步骤参考食谱 http://www.xiachufang.com/recipe/103847156/ 1、取10克左右牛奶，倒入碗里，然后放冰箱冷藏。 2、剩余的牛奶倒入不粘锅内，中火加热，慢慢搅拌至微微沸腾，转小火，一定要不停的搅拌，边缘的奶也要刮净搅拌。 3、差不多熬到容量减半，关火，如果不确定的话，可以用容器称一下，取250克留用，放一边晾温。

步骤 2

4、冰箱里的冰牛奶取出，把吉利丁片放入冰牛奶内泡，充分吸收牛奶至软化。 5、吉利丁片挤干水分，直接放入温热的淡奶中（不超过50度），搅拌至完全融化。 一定要搅拌充分！淡奶的温度不能过高！ 6、搅拌好的淡奶混合液等冷却以后，密封好，放入冰箱冷藏2小时以上，每隔半小时左右拿出来用手动打蛋器搅拌一次。 7、冷藏好的淡奶混合液就可以打发了。 8、提前将打蛋器的搅拌棒放入冰箱冷冻1分钟，然后加入适合自己口味的白砂糖或者糖粉进行打发。

自制淡奶油（需使用吉利丁片）的小贴士

1、熬好的淡奶液和吉利丁的比例是100:1 2、打发的奶油需要当天用完，如果当天不用的话，那就直接冷藏过夜，次日早上再打发。 3、吉利丁片加热融化的温度不要超过50度，超过50度会破坏吉利丁片的凝结

菜谱创建时间：2020-05-16 14:11:27