椰蓉软面包（汤种和面法）

作者： 眼镜心

我这次主要记录的是汤种法制作的面包过程。这种方式烤出的面包特别软嫩。 注：1、揉面时候超级无敌粘手，全程都是摔面方式出摸，不要去揉面搓面。2、摔面时候砧板和手上提前抹油。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 25克
• 清水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 50克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 全蛋夜 30克
• 牛奶 100—120克
• 黄油 30克
• 椰蓉馅：
• 黄油 40克
• 白砂糖 28克
• 全蛋液 40
• 椰蓉 80克
• 牛奶 20克

椰蓉软面包（汤种和面法）的做法步骤

步骤 1

把清水和高筋面粉放入不粘锅内，最小火，搅拌成面糊状态。

步骤 2

放入容器盖保鲜膜冰箱冷藏一小时。

步骤 3

准备配方种的高筋面粉和低筋面粉各一半放入容器搅拌均匀。

步骤 4

倒入全蛋液。

步骤 5

倒入牛奶一起搅拌均匀。

步骤 6

用筷子或是铲子搅拌就行，用手会超级粘。

步骤 7

冰箱取出汤中全部倒入面糊中搅拌均匀。

步骤 8

再把最后剩的一般高筋面粉和低筋面粉倒入盆中继续搅拌均匀。

步骤 9

如图

步骤 10

砧板和手上涂油。

步骤 11

取出盆中面团

步骤 12

如视频方式借住刮板进行摔面，若是太粘手或砧板了继续涂油就行。

步骤 13

摔出扩展阶段了加入软化好的黄油。

步骤 14

黄油加入面团后抓均匀继续摔面出膜。

步骤 15

出膜后把面团整成圆形放入涂油的容器中，盖保鲜膜，进行第一次发酵。

步骤 16

我借住的烤箱一发，35度50分钟。有时间的大家也可以室温发酵至面团1.5—2倍大即可。

步骤 17

烤箱一发50分钟后我没有继续制作因时间太晚了，我放入冰箱冷藏第二天再继续做。

步骤 18

第二天打开冰箱我的发团已经发酵到原始面团的二倍大了。

步骤 19

手食指捅一个洞，不回弹说明发酵成功。

步骤 20

把面团平均分成8份，每份大概60克左右。整理成圆形，盖保鲜膜。醒发20分钟。（若做不加馅的，醒发结束后就可以直接烤了。）

步骤 21

准备椰蓉馅：黄油加白砂糖搅拌均匀。

步骤 22

倒入全蛋液搅拌均匀。

步骤 23

若是不好搅拌可以用电动打蛋器打发几下。

步骤 24

倒入椰蓉搅拌均匀。

步骤 25

加入牛奶继续搅拌均匀。

步骤 26

把椰蓉馅平均分成8份团成圆形。

步骤 27

把松弛好的一个面团，按压排气成圆饼，中间放入椰蓉馅。

步骤 28

包紧收口。

步骤 29

放到砧板轻轻擀干成牛舌状（特容易破）

步骤 30

用锋利刀片划几道口子，仅割口表面不要底部也割开。反面过来卷成长柱型。

步骤 31

整理好形状放入铺油纸的烤盘，进行二次发酵，35度50分钟。

步骤 32

预热好烤箱，上下管180度烤18分钟。

步骤 33

汤种法制作出的面包真的超级软！软！软！

菜谱创建时间：2020-05-16 14:02:10