经典抹茶红豆吐司

作者： 逸尔小悠

后发酵法做出的吐司，抹茶淡淡的苦加上蜜豆的清甜，简直是我的最爱。强烈推荐大家用湿酵母，爆发力比干酵母强太多了。虽然没有拉丝效果，但口感还是很松软的，想做个菜谱出来分享给大家。

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 8克
• 盐 2克
• 蜂蜜 40克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 25克
• 水 120克(酌情增减)
• 蜜豆 30克
• 抹茶 8克
• 湿酵母 9克

经典抹茶红豆吐司的做法步骤

步骤 1

将配料（除黄油，酵母，蜜豆）放入厨师机和面缸内，低速混合材料，然后高速搅拌至厚膜状态。由于夏天温度较高，为防止和面过程中酵母提前发酵，我是面团搅好后放入冰箱冷藏半个小时再拿出来放酵母和黄油的。将酵母和黄油放入冷藏后的面团后快速搅拌至手套膜状态。关于手套膜的说法，下厨房里有很多优秀的帖子可以参考，我这里就不多说了。

步骤 2

将揉好的面团盖上保鲜膜在室温下进行第一次发酵约1个小时，发酵至约2.5倍大。取出发酵好的面团，稍微揉面排气擀成长条放上蜜豆，再卷起来即可。

步骤 3

将卷好的面团放入吐司盒中，松弛10分钟后放入烤箱进行二次发酵，发酵时间40分钟，温度38左右，可放入一小碗水保持烤箱湿度。

步骤 4

面团发酵至模具9分满时，160度上下火烤35分钟

步骤 5

将烤好的面包取出脱膜晾凉

步骤 6

晾凉后的吐司就可以切片啦

经典抹茶红豆吐司的小贴士

做面包不像做蛋糕，一定要放慢节奏，控制好面团温度，否则很可能就不能完全发酵。二次发酵的时候，最好是等到面团发酵至模具8-9分满时再上火烤。

菜谱创建时间：2020-05-16 13:59:15