零失败 无糖柠檬磅蛋糕(keto生酮，低碳水，不分蛋，全蛋)

作者： 欣心的心

做一款酸酸甜甜的磅蛋糕 过美好的夏天……🧚 这款磅蛋糕尽量按基础磅蛋糕比例 低筋面粉:糖:黄油＝1:1:1 打发黄油是几种磅蛋糕做法里，我认为湿润度，松软度最适中，口感最好的一种做法。 重点的重点:鸡蛋一定要回暖到室温 不是生酮和不介意碳水的朋友，按此方子将杏仁粉+椰子面粉＝100克替换成低筋面粉，赤藓糖醇换成白砂糖。

用料

• 柠檬皮 1-2个柠檬的皮
• 腌柠檬皮用:赤藓糖醇 5克
• 黄油 100克
• 鸡蛋 85克(约2个)
• 赤藓糖醇 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 50克(糕体30+糖水20)
• 刷糖水用:赤藓糖醇 20克
• 杏仁粉 65克
• 椰子面粉 35克
• 泡打粉 3克

零失败 无糖柠檬磅蛋糕(keto生酮，低碳水，不分蛋，全蛋)的做法步骤

步骤 1

取1-2个柠檬的皮屑(不要切到白色部分，会苦)用糖腌制。 切开柠檬取汁50克(糕体用30,糖水用20)

步骤 2

黄油软化到手指头可以轻松戳一个坑， 用打蛋器打发半分钟

步骤 3

分两次加入糖打发， 第一次1分钟，第二次4分钟

步骤 4

打散两只鸡蛋，鸡蛋一定要事先回暖到室温！ 蛋液分5-10次加入，每次打发1-2分钟，使鸡蛋和黄油充分融合 如果发生油水分离，加入少许粉，继续打发到融合 余下粉等下加入

步骤 5

加入粉类(杏仁粉+椰子面粉，泡打粉，盐)，翻拌， 翻拌50下之后，加入柠檬皮屑和柠檬汁，再翻拌30下以上

步骤 6

把蛋糕糊装入裱花袋挤入蛋糕模具，或者用自己方便的方式，填入蛋糕模具，震一下 中间低两边高，有利于裂开好看的裂纹 各家烤箱脾气不一样，需要凭经验(参考170℃ 35-45分钟) 烤15分钟左右表面凝固可用蘸水的刀子中间划一下，形成漂亮裂纹，不划让其自然开裂也可以 烤制过程中间观察一下，表面上色后，用长牙签或者其他细木棍，沿着裂纹插到底部，看有没湿面糊沾上来，如果没有就好了， 还有东西沾上来就再烤一会

步骤 7

烤制过程制作糖水: 按水40克+糖15克煮开糖水后，加入20克柠檬汁 (低筋面粉按35克水，15克糖，煮开加20克柠檬汁) 蛋糕出炉后，趁热六面刷糖水，尽情地刷，糖水会瞬间吸收

步骤 8

用保鲜膜包好， 放凉后，入冰箱冷藏一天后食用 2-3天回油后食用味道更佳 这是低筋面粉蛋糕侧面

步骤 9

这是生酮配方: 杏仁粉65克+椰子面粉35克替换100克低筋粉的蛋糕侧面 也要保鲜膜包起来，放冰箱隔夜至2-3天味道佳) 杏仁粉+椰子面粉会比较快熟，25分钟开始注意观察 而且也比较干，可适当多加一个鸡蛋，或者按比例提高刷糖水的份量

零失败 无糖柠檬磅蛋糕(keto生酮，低碳水，不分蛋，全蛋)的小贴士

初入门比较经常因打发不够而失败，记得打开计时器，按方子里记录的分钟数执行哦(^_^ 翻拌几下以上就是几下以上，要执行哦ヾ ^_^♪ 💖

菜谱创建时间：2020-05-16 13:48:33