减脂全麦辣味黑胡椒牛肉饺子（低卡全麦饺子皮配方） | #Healthymeals#减脂必撸19

作者： 郑赵二二

去年我总会做羊肉馅的全麦饺子屯着，但是貌似不是所有人都接受得了羊肉的味道，所以我发一个牛肉馅版本（牛肉可真是减脂增肌的好朋友呢...) 小贴士： 1. 不能吃辣的不要放太多黑胡椒！！这款饺子辣味是非常突出的！ 2. 全麦面粉吸水量不同，加了的时候慢慢来，如果还是觉得水少可以几滴几滴的加。我加78g刚刚好，是那种不黏手很硬的面团，这样擀出来的皮很劲道 以下份量为两人份约25个20g的饺子（我做了23个比较大的，现做现吃没有冷冻）

用料

• #全麦饺子皮
• 全麦面粉 150g
• 温水 75g左右
• 盐 一小撮
• #牛肉馅
• 洋葱（炒熟） 50g
• 瘦牛肉（5%左右脂肪） 180g
• 白葡萄酒 1/2 tbsp
• 鸡蛋 1个
• 姜末 少许
• 大葱末 少许
• 生抽 1/2 tbsp
• 蚝油 1/2 tbsp
• 老抽 1/2 tbsp
• 白胡椒粉 1 tsp
• 黑胡椒粉（重点） 1 tbsp 3-5g（多多益善！）
• 香油 3-5 滴
• 麻油（重点） 3-5滴

减脂全麦辣味黑胡椒牛肉饺子（低卡全麦饺子皮配方） | #Healthymeals#减脂必撸19的做法步骤

步骤 1

称取150g全麦面粉，缓慢一圈一圈倒入温水，少量多次，边倒边用筷子搅成絮状，接着开始和面，刚开始非常干，慢慢捏合成团就行，然后醒发30分钟-2小时 醒面能够大大降低揉面难度，醒够的面团基本揉几分钟就光滑了。建议提前一小时准备面团，做的时候就很省时间

步骤 2

馅料准备： 锅中放少许橄榄油，洋葱末翻炒至水分蒸发，放凉备用 期间将牛肉搅碎成馅，放入盆中，加入所有液体以及粉状的调料，抓匀后用筷子朝着一个方向搅拌上劲，大概5分钟（看到图了不，我放黑胡椒就是这么不手软哈哈哈哈，要多到凑近能闻到浓浓的黑椒辣味才可以！） 这时候倒入洋葱碎继续搅拌，直至所有馅料混合均匀，盖保鲜膜放一旁备用。（第二天做的话可以晚上调好馅放冰箱腌制一夜，会更加入味！！）

步骤 3

醒好的面团拿出来，揉到表面光滑即可，分成均匀的剂子（约10g/个） 擀皮很重要，新手可以稍微擀厚一些防止煮的时候漏馅，如果要做煎饺or蒸饺，可以擀薄点！ 每擀一个皮，表面均匀少量洒粉，叠放，包一个拿一个~

步骤 4

自己吃包的不漂亮也无妨，每个人都有自己的包法，熟能生巧嘛 我倒不强求包出来和卖的一样...好吃就行

步骤 5

沸水下饺子，因为我包的肉馅比较多，总共加了三次凉水 也可以上锅蒸，个人觉得这款饺子蒸出来更有味！爆汁超美味！ 煎饺我没试，但是想想就很好吃了

减脂全麦辣味黑胡椒牛肉饺子（低卡全麦饺子皮配方） | #Healthymeals#减脂必撸19的小贴士

1. 不能吃辣的不要放太多黑胡椒！！这款饺子辣味是非常突出的！ 2. 全麦面粉吸水量不同，加了的时候慢慢来，如果还是觉得水少可以几滴几滴的加。我加78g刚刚好，是那种不黏手很硬的面团，这样擀出来的皮很劲道

菜谱创建时间：2020-05-16 13:36:36