抹茶瑞士卷

作者： 陶百合

消耗家里的土鸡蛋，土鸡蛋太小，适合做海绵蛋糕。全蛋打发，但又参照了戚风的方法。制作方法是一半戚风一半海绵混合。

用料

• 抹茶粉 10克
• 鸡蛋 7个
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 75克
• 奶油 200克
• 白砂糖 20克（淡奶油用）
• 香草膏 3克（可不放）
• 水 55克

抹茶瑞士卷的做法步骤

步骤 1

水，油，25克糖，香草膏放碗里搅拌均匀备用。

步骤 2

低筋面粉和抹茶粉称重

步骤 3

筛进去刚刚的水油混合液里翻拌均匀后加入一个全蛋翻拌均匀。太干可适当加一点水。

步骤 4

6个全蛋打入厨师机，加入50克白糖打发。

步骤 5

打发到可以划8字即可。

步骤 6

取三分之一翻拌均匀。手法很重要，不然会消泡。

步骤 7

烤箱预热，蛋糕糊装盘，150℃30分钟。参照自己烤箱脾气。

步骤 8

今天烤了33分钟，表面过了一点。

步骤 9

200克淡奶油20克糖打发

步骤 10

蛋糕取出翻面摸奶油，取蛋糕手法也很重要，不然会毁了蛋糕。千万别倒扣。

步骤 11

卷好两边切边修整，然后切成块即可。

步骤 12

完成。

菜谱创建时间：2020-05-16 12:10:42