0失败8寸戚风蛋糕

作者： 吃起来没完

大概烤过两千多个戚风蛋糕，从来不理解戚风为什么会被叫做“气疯”，明明是最简单的蛋糕呀，失败的应该什么样呢？不知道啊。。。反正我觉得我的是成功的，难道是我对自己要求太低了吗😑😑我的配方和做法也是最简单最传统的，分享出来，大家可以试试，如果严格按照我的步骤来的，还是失败了，不要问我为什么，因为我。。不！知！道！ 用料一开始会统一写，每一步的步骤里，会再把用料说一遍，都是配方内的哈，每次看别人的方子，看步骤的时候还要倒回去看用料，真的很烦，己所不欲勿施于人😕😕，你们看步骤的时候再准备原料也是可以的。 配方可以做一个8寸圆形戚风蛋糕，或者2个6寸圆形戚风，单独做一个6寸的话，配方量✖️0.6，10寸的配方量✖️1.6。 建议买活底阳极模具，20来块钱的就可以，虽然寿命短（用久了会变形，大概做几十个蛋糕就要换一个），但是真的好用，比各种重钢的，带涂层的都好用。 烤箱实际温度155°（建议用2个以上烤箱温度计同时放进去测试温度），烘烤时间40分钟。

用料

• 鸡蛋 5个（去壳总重量250g±10g）
• 细砂糖（蛋黄用） 25克
• 玉米油 45克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖（蛋白用） 60克

0失败8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：细砂糖25g+玉米油45g+牛奶45g，倒到一个大碗里，细砂糖60g单独放小碗里，低筋面粉85g单独放小碗里

步骤 2

细砂糖25g+玉米油45g+牛奶45g，用蛋抽混和均匀，这个过程叫做乳化

步骤 3

85g低筋面粉筛入到步骤2的混合物里

步骤 4

用蛋抽搅拌均匀，不用太小心，没那么容易起筋，当然也别太墨迹，尽快完成就好

步骤 5

5个鸡蛋磕进大盆里，盆一定要无油无水！！蛋黄一定不能散！！可以称一下重量，总重250g左右，允许10g以内的误差

步骤 6

捞出5个蛋黄放到面糊里，尽量不要带有太多蛋白，当然也可以提前把蛋白和蛋黄分离，到这步的时候直接把蛋黄倒进去

步骤 7

蛋黄和面糊混合均匀，一样用蛋抽就行，后蛋法做出来的面糊细腻不结块

步骤 8

用电动打蛋器打蛋白，再次强调，放蛋白的盆和打蛋器，都要确保无油无水无蛋黄残留，打到图片这种大泡泡的情况，加入1/3糖（这里不需要太精确，打蛋白用的糖总量是60g，看起来大概1/3就可以了）

步骤 9

继续打到图上的细泡沫状态，加入1/3糖

步骤 10

打到出现纹路，加入剩下的糖

步骤 11

这里强调一点，不用太追求硬性发泡，打到这种程度就可以了，硬性发泡和打发过度只有一线之隔，打发过度没关系（前提是不出水，出水就彻底废了），只是翻拌的时候会结块，不好操作

步骤 12

再来个蛋白打好的状态的正面图，倒三角，很细的尖尖

步骤 13

在盆里的状态

步骤 14

把打蛋头上的蛋白磕到盆里的状态

步骤 15

挖出1/3蛋白到蛋黄糊里，拍照拍的太浪费时间，蛋白已经有点消泡了，但是，没关系

步骤 16

蛋白与蛋黄糊混和，用翻拌的手法，不要画圈

步骤 17

翻拌好的混合物全部倒进蛋白里，继续翻拌，同时预热烤箱，温度155°

步骤 18

翻拌好的面糊，细腻无颗粒

步骤 19

入模

步骤 20

在桌子上震几下，震出大气泡

步骤 21

放进预热好的烤箱里，中下层，烘烤时间40分钟

步骤 22

烤好后拿出来，立刻在桌上用力震一下，然后立刻倒扣，完全冷却后再脱模

步骤 23

补充一个脱模视频，很多小伙伴都用各种工具脱模，不需要的哈，徒手脱模最好，用各种刮刀会产生很多碎屑，不美观，也影响抹奶油

0失败8寸戚风蛋糕的小贴士

1.鸡蛋就买市场上的鲜鸡蛋最好，不要用柴鸡蛋土鸡蛋等等高端鸡蛋，蛋黄比例大，蛋黄颜色深，都不适合做蛋糕 2.不用在意顶面裂不裂，裂是正常的，想要不裂，可以试试低温慢烤，但是个人觉得没有必要，裂完全不影响组织和口感，所以节省时间比较好

菜谱创建时间：2020-05-16 11:31:29