①如果和我一样用的是活底模具,就提前给模具底部包上锡纸; ②如果担心不好脱模,可以在模具上刷点油或者铺油纸; ③我做了个红薯燕麦饼底,做法如下👇 【超简单的红薯燕麦饼】 http://www.xiachufang.com/recipe/104624947/ 烤箱160℃烤5分钟左右,取出备用即可。 ⚠️注:做饼底是为了方便脱模和移动蛋糕且增加口感层次,此步骤也可不做饼底,能量更低,口味影响也不大。
①准备两个无水无油的干净容器,把蛋白和蛋黄分离,分别放入两个容器; ②蛋白加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发,打发过程中分三次加入共约50g的代糖,打发至如图能提起坚硬小弯钩的状态; ③蛋白放一旁静置约3~5分钟(如果你是烘焙小白,操作不熟练,就把蛋白放入冰箱)。 ⚠️注: • 此步骤静置蛋白是为了观察蛋白打发得是否够稳定,但要谨防蛋白静置时间过长而消泡; • 我看很多配方都用了3~6个鸡蛋,但是可能是我的烤箱太小了,用3个鸡蛋做出来的蛋糕蓬起来的时候都碰到烤箱顶部了,所以改成了2个鸡蛋,能量也降低了,只要蛋白打发到位,2个鸡蛋做出来的蛋糕也能蓬得很高~
①(打完蛋白的打蛋器可以不用洗,直接用来打蛋黄)静置蛋白的过程中,速速将蛋黄和酸奶、10g代糖混合打发,至原料混匀且体积微微增大的状态; ②筛入面粉和玉米淀粉的混合物,少量多次,每次拌匀。
①烤箱160℃预热5~10分钟; ②趁预热时,舀约1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用翻拌的手法搅拌均匀(不要画圈搅拌,容易消泡); ③倒入剩下的蛋白糊,翻拌均匀; ④混合物倒入蛋糕模具,振出大气泡,表面小气泡可以用牙签戳破; ⑤放入烤箱,烤盘加水,160℃水浴烤25~30分钟,转140℃再烤约30分钟(具体时长要看自家烤箱脾气),烤好后再焖5~10分钟。 ⚠️注:如果发现烤盘里的水烤干了,是可以在👉转换温度的时候👈打开烤箱加一次水的,影响不大。
①取出蛋糕(可以趁热在蛋糕表面刷一层蜂蜜增加色泽与光泽,也可不加); ②晾凉至完全回归室温,即可脱模。 (建议要么趁热吃,要么冷藏会儿再吃)
• 每种代糖的甜度都有差异,具体的糖量要根据自己的口味和代糖的种类进行调整; • 如果不介意蛋糕颜值的话,建议不加饼底和蜂蜜,更低卡健康哦~