海参、鲍鱼提前2-3天泡发；泡发海参的方法，我使用的半干海参，请注意全程保持泡发器皿干净无油，使用纯净水最佳： 1. 半干海参用水泡12-24小时至软； 2. 洗净，用厨房剪刀从腹部纵向抛开，去除前端白色牙状物； 3. 加水没过海参，中火煮20-30分钟，自然冷却后放入冰箱冷藏12-24小时； 4. 洗净，将海参内部的筋剪断可以让海参泡得更大； 5. 加水没过海参，中火煮15-20分钟，自然冷却后放入冰箱冷藏12-24小时即可。

步骤 2

老母鸡、棒骨煲汤，我只用了鸡，煲了2小时；

步骤 3

烧开一锅水，加入葱段、姜片、料酒，将鲍鱼、海参、虾、鲜贝分别汆水；鲍鱼海参可以煮久一点去腥，虾、鲜贝烫一下就可以捞起来了；

步骤 4

鹌鹑蛋煮熟剥壳，放入油锅炸了之后在老抽里滚一下上色，不油炸就上不了色（这是国宴大师给的正宗的做法，我个人觉得可以省略，因为我处理过的鹌鹑蛋炖完之后上色还是不明显）；

步骤 5

将鸡腿、鸡爪捞出垫底；

步骤 6

加入鸡汤至罐子的一半，加入3 tablespoon料酒、2 teaspoon老抽、适量盐、糖（1/4 teaspoon适合我的罐子大小），摆入鹌鹑蛋、虾、鲜贝、海参、鲍鱼，根据罐子大小适当增加鸡汤的量，刚好盖住食材；

步骤 7

放入隔热慢炖锅隔水炖3小时即可；没有慢炖锅可以放在蒸锅上蒸；

步骤 8

佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

菜谱创建时间：2020-05-16 03:36:17

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