电饭锅💯酸奶蛋糕

作者： 蔡菜籽CL

那么多人耍 也跟风来一起耍 虽然 我有烤箱 但是 也必须来拔草😂 一次满足蒸烤两种口感，你值得一试！

用料

• 鸡蛋 4个/带壳约250克
• 原味酸奶 120克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 45克
• 鲜柠檬 1片
• 蔓越莓 50克

电饭锅💯酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

选择新鲜的鸡蛋，分离蛋白和蛋清，可用隔蛋神器，我一般直接用手隔😄

步骤 2

蛋清盆一定要无水无油，蛋清盆先放冰箱冷藏，等会更好打发

步骤 3

蛋黄用蛋抽混合均匀

步骤 4

加入30克玉米油搅拌至乳化，即看不到油

步骤 5

加入120g原味酸奶（换了个大点的盆），我是自己做的，比较浓稠，用市售的也可以。

步骤 6

混合好酸奶再筛入低粉60g（我偷懒沒筛）

步骤 7

混合好的蛋黄糊浓稠度！⚠️如果发现蛋黄糊稠了可少量加酸奶调整，稀了就加少量低粉调整

步骤 8

称量出45g细砂糖，先称量好，因为等会打蛋白霜是不停下来的，而糖要分三次加入，避免手忙脚乱。

步骤 9

蛋白盆取出，切一片新鲜柠檬，挤入数滴，多点也没事。没柠檬可用白醋代替。⚠️此步骤不能省略，不然很难打发。

步骤 10

加入称好45g糖的三分之一

步骤 11

高速4档打起鱼眼泡

步骤 12

很快可以打到这种粗泡泡状态，加入第二次糖（余下的二分之一）

步骤 13

继续4档打到这种细腻、稍有纹路状态时，加入最后所有的糖

步骤 14

调至三档打一小会，然后二档、再一档，使蛋白霜更细腻亮泽。此步骤约一分钟

步骤 15

每一次加糖约打一分钟就已足够，千万不要打过！当蛋白霜出现视频中较明显且略有阻力的纹路时就要小心了，慢速多检查状态，⚠️千万别打过、别打过！

步骤 16

关机检查打蛋头带出的蛋白霜呈小弯钩状态就不要再打了

步骤 17

细腻、亮泽、纹路清晰的蛋白霜，其实光看蛋白霜状态你就知道蛋糕能不能做成功了！

步骤 18

50g蔓越莓切碎备用、没有可不用。同时在电饭锅里放一碗水，按煮饭键煮水5-10分钟（相当于烤箱的预热）

步骤 19

取一半蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 20

切拌混合均匀，反正不要划圈圈导致消泡就可以了

步骤 21

混合好的糊糊倒入蛋白霜盆

步骤 22

同样混合均匀并加入蔓越莓碎

步骤 23

电饭锅里的水已烧开，取出倒掉！⚠️不加水预热怕把锅烧坏了。

步骤 24

电饭锅较新且有很好的不粘涂层，所以不用埑油纸，也不用抹油！如果不粘涂层有磨损，需垫油纸后再使用

步骤 25

稍高位置将蛋糕糊直接倒入电饭煲

步骤 26

可洒点蔓越莓碎在上面一层，不洒也可以

步骤 27

洒了好看一点😄

步骤 28

按下标准煮饭键，煮45分钟！⚠️如果电饭锅会跳闸，就反复按，总计时45分钟就可以了，然后保温5分钟

步骤 29

慢慢打开锅盖，然后取出（如果不确定是否熟透，可用筷子扎个孔下去，没有湿性糊状物带出就是熟透啦）

步骤 30

侧着磕一圈，震去热气，也基本脱模了，回缩一点是正常现象！

步骤 31

倒扣到晾网架

步骤 32

没有塌腰，没有严重的回缩就是成功的啦！小宝迫不及待要来抢吃蛋糕啦，露出小手手😄

步骤 33

晾凉锯齿刀切件

步骤 34

底部切件视图，像烤蛋糕似的

步骤 35

正面切件视图，像蒸蛋糕似的

步骤 36

一次满足蒸烤两种口感

步骤 37

酸奶蛋糕相对较湿润，有着轻芝士的口感，有空也捣鼓捣鼓吧……

步骤 38

原味酸奶5蛋配方： 鸡蛋5个约280克/带壳、稠酸奶150克、低粉70克、细砂糖50克、玉米油30克、鲜柠檬一片取汁。

步骤 39

出锅高度6cm

步骤 40

切件晾凉

步骤 41

⚠️重要事情说三遍：最终蛋糕糊的状态是这种浓稠、细腻、亮泽、轻盈的，刮刀挂起滴落纹路不会马上消失！这样的糊糊，无论是拿去锅里蒸、电饭煲里焗、烤箱里烤，都会给你满意的答卷……

步骤 42

有着云朵般的轻盈，带办公室当点心时拍的😄

电饭锅💯酸奶蛋糕的小贴士

打发蛋白是成功的关键，全程打发时间约5分钟，可以一直边打边加糖、边调速。我因为要拿手机拍视频，所以才停下来加糖的。

菜谱创建时间：2020-05-16 00:36:07