适合各种中式酥点的制作

作者： 甜心yA

蛋黄酥、椰蓉酥、各种中式酥点类都可以灵活运用的万能方子，做过好多次蛋黄酥紫薯酥和抹茶酥了，真的很好吃！超豪华内馅的蛋黄酥真的让人欲罢不能！！！

用料

• 🌸水油皮:
• 中粉 130克
• 猪油/黄油 45克
• 糖粉 20克
• 水 40－55克
• 🌸油酥:
• 低粉 110克
• 猪油/黄油 50克
• 🌸其他口味:
• 紫薯粉（12个量） 8克
• 甜菜根粉/红曲粉 适量
• 🌸内馅
• 咸蛋黄 12个
• 红豆沙 适量
• 芋泥 适量
• 麻薯 适量
• 肉松 适量

适合各种中式酥点的制作的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋洗净取蛋黄，去除包裹蛋黄的白膜，烤箱180度烤5－10分钟。

步骤 2

提前将咸蛋黄和芋泥、豆沙包好。麻薯切成每个10克左右备用。豆沙+蛋黄30克左右就可以了。

步骤 3

将水油皮材料混合揉成团，尽量揉出膜，不易破酥。盖上保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 4

①蛋黄酥:油酥材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟。 ②紫薯酥:油酥材料加入紫薯粉揉匀。 ③桃花酥:油酥材料加适量甜菜根粉或红曲粉揉成均匀的淡粉色。

步骤 5

将水油皮分成18克每个，油酥分成12克每个。紫薯酥水油皮分成36克每个，将油酥包进水油皮里。

步骤 6

将油酥和水油皮全部包好后，按扁擀成牛舌状，卷起。盖上保鲜膜松弛10－20分钟。

步骤 7

再次擀卷，松弛10分钟。不要太用力擀，也不要擀得太长，避免破酥。

步骤 8

将卷好得面团两头向中间捏，擀成中间厚边缘薄的面片，包进麻薯肉松和豆沙咸蛋黄。

步骤 9

用虎口收紧往下推捏紧整圆，避免烤制的时候内馅漏出来。

步骤 10

进烤箱前可先刷一层蛋黄液（可省略），烤箱预热180度烤30分钟，烤制十分钟后取出刷蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 11

出炉啦，整个屋里都充满了香气！

步骤 12

紫薯酥:水油皮分成36克每个，油酥分成24克每个，同样油酥包进水油皮，擀卷。对半切开。

步骤 13

切面朝下，按扁擀成中间厚边缘薄的面片包入馅料。

步骤 14

做得比较随意，中途孩子醒了去哄孩子，回来继续做破酥了，擀卷也不太理想，成品纹理都不漂亮了！

步骤 15

桃花酥:水油皮同样分成18克一个，油酥分成12克一个，包入馅料后整形。

步骤 16

成品，粉粉的，美美哒的花朵🌸

适合各种中式酥点的制作的小贴士

1.猪油做的会更酥，黄油做的则较奶香，依个人喜好选择。 2.水油皮尽量揉出膜，水油皮和油酥的软硬程度尽量一致，柔软些不易破酥。 3.油软化就可以了，不需要化成液体。

菜谱创建时间：2020-05-15 23:23:20