粒粒分明的凤梨虾仁炒饭（菠萝虾仁炒饭）

作者： Fatfong

这个是被蛋液包裹着每颗米饭的金黄炒饭喏！

用料

• 台湾小凤梨或普通菠萝（用速冻菠萝块也可以） 一个（果肉只需要220克）
• 放冰箱冷藏一夜的隔夜饭 660克
• 虾仁 180克
• 腌虾仁配料 盐1.5克/料酒4.5克/生粉适量/白胡椒粉适量
• 蟹柳 85克
• 鸡蛋 3个
• 洋葱 40克
• 红甜椒 40克
• 胡萝卜 80克
• 小香葱 30克
• 鱼露 1.5克
• 生抽 5克
• 味极鲜酱油 10克
• 蚝油 6克
• 盐 1克
• 砂糖 1.5克
• 花生油 适量

粒粒分明的凤梨虾仁炒饭（菠萝虾仁炒饭）的做法步骤

步骤 1

凤梨在三分之一处切开，果肉划格子，注意别刺穿底部。

步骤 2

用勺子挖出果肉，果肉切小块用淡盐水泡30分钟。

步骤 3

新鲜虾剥壳去头去虾线，也可以用速冻虾仁。加适量面粉或生粉，少许盐，抓洗一下，然后用清水冲洗干净。

步骤 4

蟹柳掰成丝状，胡萝卜、红甜椒、洋葱切丁，香葱切成葱花备用。

步骤 5

虾仁沥干水分，放入腌虾仁配料腌制备用。

步骤 6

鸡蛋打散，加入少许盐和花生油，搅拌均匀。

步骤 7

倒入适量蛋液到米饭中，大概三分之一的蛋液，搅拌均匀，确保每颗米饭都沾上蛋液。

步骤 8

像这样一团团的饭要用筷子弄散，或用手捏散。

步骤 9

用一个碗倒入鱼露、生抽、味极鲜酱油、蚝油备用。

步骤 10

胡萝卜焯一下水，沥干备用。

步骤 11

热锅放油，中大火，趟一下锅，让热油均匀挂在锅壁上。

步骤 12

把剩余蛋液倒入锅中。

步骤 13

在鸡蛋没有完全凝固的时候快速倒入米饭翻炒。(鸡蛋状态就是步骤12的状态）

步骤 14

加入盐和砂糖翻炒均匀。

步骤 15

炒至干爽不黏粒粒分明的、米饭会弹跳的状态盛出备用。

步骤 16

加适量花生油倒入虾仁翻炒均匀盛出备用。

步骤 17

加适量花生油倒入甜椒丁与洋葱丁翻炒。

步骤 18

加入胡萝卜丁翻炒，随后倒入鱼露生抽味极鲜蚝油混合液炒匀。

步骤 19

加入蟹柳丝翻炒均匀。

步骤 20

随后加入虾仁、凤梨翻炒均匀。

步骤 21

倒入米饭炒至干爽状态。

步骤 22

最后撒入葱花炒匀。

步骤 23

完成。

粒粒分明的凤梨虾仁炒饭（菠萝虾仁炒饭）的小贴士

此配方大概是两人分量哦。 用速冻菠萝块就不需要泡盐水了。 尽量不要使用糖水菠萝，因为酸度不够，不太好吃。

菜谱创建时间：2020-05-15 23:20:58