双皮奶

作者： 包包_包包

地道的双皮奶是用水牛奶做的，乳脂含量8%左右，买不到水牛奶，就根据淡奶油35%的含量和全脂牛奶3%的含量，换算出来这样的比例1:5，即1份淡奶油+5分牛奶可以调出接近8%乳脂含量奶。 淡奶油越多，味道越醇厚。 蛋白不要多，多了就成布丁口感了。

用料

• 牛奶 415克
• 淡奶油 85克
• 蛋清 3个
• 糖 30克

双皮奶的做法步骤

步骤 1

牛奶煮到边冒泡，倒入3个小碗里

步骤 2

带到结皮，把奶皮边缘轻轻戳破，就可以把奶倒出来了

步骤 3

蛋白打散，加入微热的牛奶中，搅到混合均匀，过筛2次

步骤 4

把蛋奶混合液倒回小碗，轻轻倒，奶皮会浮起来

步骤 5

沸水上锅蒸10分钟，闷5分钟

菜谱创建时间：2020-05-15 22:43:24