生腌红膏梭子蟹

作者： A士心A

说起梭子蟹，再讲个小时候的故事——赶海。 老家靠海边，天气热时常去一条叫“咸水江”的小江抓海货，名字倒也贴切，该江通大海，有碶门隔开，每日随潮流启闭，当然全是咸水了，涨潮时宽有四、五十米，潮落时也就七、八米宽，1米水深不到。 收获常有虾、鱼、蚶、蟹等，动作是蹲踞式前进，水浑的很，就像语文书说的“浑水摸鱼”。像江白虾、两把以下大小的蟹摸到就扔，不像现在近海小海鲜当宝贝一样抢。肚子饿时，把江白虾外壳剥掉塞入嘴，还蛮甜口的，现在的吃法叫刺生了，当时是不懂的。印象较深的是基围虾，我们那叫“九里达”，常躲在水底脚窝子里，水浑看不见全凭手感，摸着像个柴棒头，手一出水就挣扎，力不小，挣脱后可贴着水面嘣哒，像小时候打水漂一样，朝远方逃走，多数情况是跳九下，想来名字也是这么来的，九里有点夸张了，但五、六米确实有，不知又躲在哪个脚窝子里。 抓螃蟹的心情是紧张的，水底看不见，手在水底瞎摸，运气好点按在背上，运气不好送入张开的蟹钳，特别是青蟹，力大，母蟹尤其凶，钳尖更锋利，被钳时眼泪哒哒滴、嘴巴哇哇哇叫，常会听到此起彼伏的叫声，此时手还不能抖，一抖会钳得更紧，只能一动不动静等，蟹钳会慢慢松动，以迅雷不及掩耳之势抽手，手上已留两小洞冒血，运气好时还挂只大钳子，蟹已逃之夭夭。因为是蹲踞式前进，夸张时被钳在腿上时也会发生，差眼眼，娶妻生子也要泡汤了。夕阳夕下该回了，炊烟已升，望见母亲倚在门口，即刻远远地举着收获满满的网袋子炫耀一番，各类海货烧好上桌，兄弟俩叽叽喳喳说着抓海货的情景，间尔举起受伤的小手邀功一番。海边的孩子就这样一天、一天地过日子，不知各位住海边的朋友是否常想起小时赶海的情景。

用料

• 梭子蟹 1只
• 姜丝
• 糖、鸡精、盐、啤酒

生腌红膏梭子蟹的做法步骤

步骤 1

姜切丝与糖、盐、鸡精拌匀

步骤 2

蟹冻实后纵剖后切成十八块

步骤 3

拌料覆于蟹块上，至冰箱冷藏2小时。吃前用啤酒冲洗净拌料。

生腌红膏梭子蟹的小贴士

生腌梭子蟹，属宁波本地硬菜，如无该菜，招待客人总觉得少了什么。成菜咸鲜，下饭极佳，就算过酒也不错，特别两个大钳子，嘬一口蟹肉，咪一口老酒，那味！！！最恨的是钳子最里面那块肉不好搞出，一般是掰下钳尖，钩拉钩拉，把锯齿状的肉拖出来，这样才算完美。该菜在象山农村办喜酒上用的较多，挑选膏肥体壮母蟹，切盖后洒粗盐覆于其上，多时要用百余只，白花花一片、偶露点点红膏，美哉壮哉，一般早上腌，中午就可上桌，要切块不？当然了，否则上桌一只，一人捞走，其它人只剩流哈喇子的份了。有别于宁波本地用饱和盐水腌制，该做法更加甜口，前提是肠胃要刚强。材料：红膏梭子蟹1只；配料：姜；调料：盐、鸡精、糖。关注点：蟹冻实（冻实后易切且卖相好）后去鳃切十八块，姜切丝与糖盐鸡精相拌后覆于蟹块上，盖保鲜膜入冰箱冷藏静置2~4小时，看个人口味，短淡长咸，用凉开水冲净姜盐等调料，如用啤酒冲洗更美味，醮醋！

菜谱创建时间：2020-05-15 22:09:49