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清炖羊肉汤的做法

清炖羊肉汤

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作者: 乔薏荞
乔薏荞
平时家里的饭虽都是我做, 但这羊肉汤我还是跟寇爷学的。 记得刚嫁到新疆的时候, 寇爷煮过一次羊肉汤, 让我一个从小不怎么吃羊肉的人, 彻底改变了对羊肉的认知。 我从前不喜欢羊肉主要是因为膻味儿, 而新疆的没有膻味儿的羊, 真是太好吃了。 不管是烤羊排还是羊肉串儿, 都能让夏天的夜晚变得更美味。 家常能做的羊肉手法也有很多, 但我最爱的还是最初的味道, 寇大厨的羊肉汤。

用料

清炖羊肉汤的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在超市买一块羊排, 尽量选肥肉层薄一些的比较适合炖汤, 这次是很好吃的塔城的羊, 之前还买过木垒的羊也非常优秀, 用剁骨刀把羊排切成块。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把大葱切段,姜切片备用。 外层剥下的大葱也不要浪费, 留着焯水的时候用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把萝卜削皮切块, 白萝卜或者青萝卜都行, 但是最好别用特别辣那种青萝卜, 萝卜皮也留着焯水的时候用, 我家一般最后只吃胡萝卜, 白萝卜或者青萝卜主要为了给汤调味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

雪平锅加入葱姜边角料、萝卜皮、花椒、一点点的料酒,和羊排一起冷水下锅大火煮开,主要是为了焯掉羊排里的血沫子。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把焯过水干净的羊排捞出来,放到铸铁锅里,加入葱段姜片,冷水下锅大火煮开,这时候如果还有少许血沫子再用汤勺捞一遍,确保汤是干净的以后,再撒上一把花椒和小茴香,转小火煮,盖上锅盖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菜洗净切碎,等喝汤的时候往碗里加一点儿味道会更好。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火煮一个多小时后加入萝卜,再煮一个多小时,再适量盐调味,就可以出锅了。整个2~3小时的时间里,记得时不时打开锅盖观察下水量,中间需要添加几次开水。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开饭啦!清炖羊肉汤和葱花馕绝配!

清炖羊肉汤的小贴士

1⃣️肉很重要!肉很重要!肉很重要! 我只吃新疆没有膻味儿的羊肉,木垒和塔城的羊排是目前买过最好吃的。 2⃣️好吃的秘诀是对食物充满敬畏,每一个步骤都不能偷懒省略。

菜谱创建时间:2020-05-15 21:35:37
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