家常｜干煸牛肉丝

作者： zoper

用料

• 牛肉 300克
• 蒜苗 8根
• 姜丝 适量
• 蒜片 适量
• 干辣椒丝 适量
• ————————————— ——————————
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 胡椒粉 少许

家常｜干煸牛肉丝的做法步骤

步骤 1

牛肉选里脊肉，冰箱里冷冻一下，切起来会更顺手，大概切0.5cm的厚度和宽度。 （条件有限，图片里的牛肉不是牛里脊肉）

步骤 2

姜丝，蒜瓣 （不嫌麻烦的话，蒜瓣也切丝更好看）

步骤 3

蒜苗（用小刀分成“十字”形，就是一分为四）

步骤 4

干辣椒分两种切法 1.剪刀剪成细丝（配像/增香） 2.菜刀剁成碎（爆红油/增辣）

步骤 5

大火把锅烧热，倒油，放入牛肉（提前沥干点血水）

步骤 6

炒至变色，放盐（上面那个白勺子里就是盐） 用于牛肉丝定味。 转中火，煸炒。

步骤 7

牛肉丝煸炒吐油，就转小火。

步骤 8

加入姜丝，蒜，继续煸炒几下。

步骤 9

加入粗辣椒面（爆红油） 锅中适量加点油，继续中小火或者小火煸炒出辣椒的红油（油多的话可以不放油，直接煸出红油色）

步骤 10

转最小火，加入适量生抽，少许的耗油，一点点胡椒粉 加入辣椒丝 继续煸几下，让牛肉入味，不用很久 接着下一步

步骤 11

快速的放入蒜苗丝，转大火，翻炒掂锅 让蒜苗丝也充分的吸收入味。

步骤 12

大概这种吧，出锅。 油再多点也可以的，不过家里搞，味道好就好，省点油呗～ 干煸主要是： 1.牛肉煸炒后去水份的干 2.干辣椒配合牛油煸出红油的亮 3.最后的蒜苗丝充分吸收汁水，不用再进行调味也直接入味，提现出脆爽香，解腻。 喜欢吃花椒的，应该也可以放些花椒面，随个人爱好吧。

菜谱创建时间：2020-05-15 21:05:04