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不踩雷的自制酒酿的做法

不踩雷的自制酒酿

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美丽的大胖呀
酒酿,中国传统的特产酒。 是用蒸熟的江米/糯米拌上酒曲/酵母发酵而成的一种甜米酒。 各地称呼不同,在我的老家叫做醪糟,来了南方之后知道又名酒酿,而在湖南那边,根据综艺节目分析,应该叫甜酒吧。 我的老家以小麦种植为主,但我从小很喜欢黏黏的米类食品,各种年糕什么的,特别喜欢。 夏天,喜欢一碗凉凉的酒酿,或者加点芡实; 秋冬天,则喜欢煮一碗热热的酒酿,根据爱好加点圆子、汤圆、鸡蛋什么的; 无论哪一种,都能让人感觉十分安逸。 《纲目拾遗》记载: "佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓。" 酒酿甘辛温,常食: 1、入肺经,能补肺之虚寒,常吃的人皮肤好。 2、入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。 3、入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻。 另外, 酒酿可以刺激消化腺分泌,增进食欲,有助消化。很多人也会做酒酿炖蛋之类的,给坐月子的产妇、大病刚愈者食用。在我老家,就有给坐月子的产妇食用的风俗。 而制作酒酿的糯米,本身就含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。 如此口味、效用俱佳的酒酿,完全可以自己在家做咯! 尤其是初夏,气温尤其时候发酵,大概3天就可以享用美味啦!!!

用料

不踩雷的自制酒酿的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用凉水提前至少24小时泡米,夏天建议放冰箱,以防泡馊了。嘻嘻😊

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米粒泡至如图①——米粒较为透明,白芯部分少;图②——可以用手指撵碎。 这样就可以开始做啦。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酒曲我直接TB买的,如图所示,注意❗️甜酒型哦。 水烧开后泡好的糯米均匀摊在锅里,蒸40分钟左右,注意❗️一定要蒸熟。 蒸熟之后,将熟糯米摊开放凉,注意❗️凉透。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后的糯米,撒上酒曲/酵母,拌匀放入容器中压实,覆盖透明膜,静置等待出酒。 图中我在表面又薄薄地撒了一层酵母。 为了更好更早更多地出汁,我加了一点凉开水。米会自行吸收的,不用担心。 但一定注意❗️必须是凉开水,因为其他水中含有的杂志,都会影响发酵。 如果容器是像我这种的,建议中间挖个小坑,以方便观察出酒情况。 如果容器是透明的,就直接压实就行啦。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正常室温25℃ 发酵第二天,可以看出汁水比较清澈,表面没有红色/青色/明显黄色霉点,说明发酵正常进行。 这时就应该开心啦,因为第一步发酵已经成功啦!!!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵第三天,汁水已经有点浓稠的感觉了,米看上去也很饱满。 我用干净无水的勺子尝了一下味道,甜甜的,但是感觉还不够。继续静置出汁。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵第五天,米已经呈飘浮状,汁水也很浓了,尝了一下甜而不腻,口感很滑,而且有浓稠感。百分百的成了!!🥂 这时就建议,用无水无油的容器,分装好,放入冰箱保存啦! 可能是因为我的发酵之前加了点凉开水的原因,所以和超市及菜市场买的相比,米粒较为饱满,也比较松散。 但是口味是完全一点不受影响哒!!!

不踩雷的自制酒酿的小贴士

1、糯米:分为长籽型和圆籽型,而制作酒酿的糯米,建议选用生长周期较长的圆糯米。 黏度不是很高,但是口感偏甜,更加适合。 2、温度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃。 因此初夏可能是最适合做酒酿的时间啦。 如果冬天做,北方的朋友就可以放在暖气片上进行发酵啦🤪

菜谱创建时间:2020-05-15 20:42:59
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