用凉水提前至少24小时泡米,夏天建议放冰箱,以防泡馊了。嘻嘻😊
米粒泡至如图①——米粒较为透明,白芯部分少;图②——可以用手指撵碎。 这样就可以开始做啦。
酒曲我直接TB买的,如图所示,注意❗️甜酒型哦。 水烧开后泡好的糯米均匀摊在锅里,蒸40分钟左右,注意❗️一定要蒸熟。 蒸熟之后,将熟糯米摊开放凉,注意❗️凉透。
放凉后的糯米,撒上酒曲/酵母,拌匀放入容器中压实,覆盖透明膜,静置等待出酒。 图中我在表面又薄薄地撒了一层酵母。 为了更好更早更多地出汁,我加了一点凉开水。米会自行吸收的,不用担心。 但一定注意❗️必须是凉开水,因为其他水中含有的杂志,都会影响发酵。 如果容器是像我这种的,建议中间挖个小坑,以方便观察出酒情况。 如果容器是透明的,就直接压实就行啦。
正常室温25℃ 发酵第二天,可以看出汁水比较清澈,表面没有红色/青色/明显黄色霉点,说明发酵正常进行。 这时就应该开心啦,因为第一步发酵已经成功啦!!!
发酵第三天,汁水已经有点浓稠的感觉了,米看上去也很饱满。 我用干净无水的勺子尝了一下味道,甜甜的,但是感觉还不够。继续静置出汁。
发酵第五天,米已经呈飘浮状,汁水也很浓了,尝了一下甜而不腻,口感很滑,而且有浓稠感。百分百的成了!!🥂 这时就建议,用无水无油的容器,分装好,放入冰箱保存啦! 可能是因为我的发酵之前加了点凉开水的原因,所以和超市及菜市场买的相比,米粒较为饱满,也比较松散。 但是口味是完全一点不受影响哒!!!
1、糯米:分为长籽型和圆籽型,而制作酒酿的糯米,建议选用生长周期较长的圆糯米。 黏度不是很高,但是口感偏甜,更加适合。 2、温度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃。 因此初夏可能是最适合做酒酿的时间啦。 如果冬天做,北方的朋友就可以放在暖气片上进行发酵啦🤪