【100%中种】北海道葡萄干吐司（面包机版）

作者： Lillian_莉莉安

当家人在要求上有了分歧🤔 粑粑想吃北海道，麻麻想吃葡萄干吐司。 小孩子才做选择，我们两个都要。 两者合二为一，诞生了北海道葡萄干吐司。既有浓郁奶香，松软面包，还有葡萄干的甜蜜。也算是up的葡萄干吐司第三弹。 北海道吐司相比普通吐司，着重强调天然奶香味和绵柔的口感，通过加入牛奶，淡奶油，奶粉，黄油四种乳制品，使吐司奶香味达到max❤

用料

• 【中种面团】
• 高筋面粉 270克
• 细砂糖 9克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 70克
• 淡奶油 90克
• 黄油 5克
• 【主面团】
• 蛋白 30克
• 细砂糖 35克
• 盐 2.5克
• 酵母 1克
• 黄油 10克
• 奶粉 15克
• 【内馅】
• 葡萄干 100克

【100%中种】北海道葡萄干吐司（面包机版）的做法步骤

步骤 1

【中种面团】材料加入面包桶，自动和面18分钟，冷藏发酵15个小时以上。

步骤 2

发酵好的面团剪成小块加入【主面团】材料，除黄油和盐以为，启动自动和面18分钟。

步骤 3

第一个和面程序结束后，加入软化黄油和盐，自动和面25分钟，揉至完全扩展阶段（手套膜） ⭐期间要不断查看面团状态避免面温过高。

步骤 4

揉好的面团，室温（25~28度）发酵两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤 5

面团排气，分成三分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 6

面团擀开，翻面卷起，再擀开，翻面，撒葡萄干，自上而下卷起，收口朝下。 ⭐葡萄干提前蒸10分钟。

步骤 7

1️⃣放入面包桶，启动发酵菜单，发酵至7-8分满。 2️⃣启动烘烤模式，36分钟。

步骤 8

烤好的面包立马取出放凉。

步骤 9

彻底冷却后就可以切片啦！

【100%中种】北海道葡萄干吐司（面包机版）的小贴士

❗现在天气热液体要用冰的。 ❗一发二发没有具体时间，主要看状态。

菜谱创建时间：2020-05-15 19:33:24