闽南麦糕粿

作者： Ms王33

闽南五月初五端午节，家里都会蒸这个麦糕粿，传统闽南味道

用料

• 糯米粉 25克
• 白糖 125克(根据自己口味)
• 清水 160克(面粉吸水性不一样注意调整)
• 耐高糖酵母 3克（加20克30度水化开）
• 面粉 250克

闽南麦糕粿的做法步骤

步骤 1

面粉250克➕糯米粉25克➕白糖125克搅拌均匀

步骤 2

酵母3克➕20克（30度温水化开静置5分钟），30度温水160克，一起加入步骤1搅拌均匀，不同牌子面粉吸水性不一样，建议就20毫克，观察面粉吸水性

步骤 3

盖保鲜膜，室温35度发酵1小时，明显感觉膨胀，有蜂窝组织，这样才是发酵好的面团

步骤 4

发酵好的面团快速捏入油纸上，一定要快速，要面团会流出来，有柿子叶，或者粽子叶更好，蒸来的糕粿会有叶子香味

步骤 5

水开大火蒸18分钟，焖5分，出锅咯

步骤 6

成功的糕粿组织是这样哦，有点Q

闽南麦糕粿的小贴士

一定要用耐高糖酵母，发酵一定要有蜂窝组织，不可心急

菜谱创建时间：2020-05-15 16:04:09