转化糖浆（月饼用）

作者： 盈盈愛下厨

柠檬太多用不完，做转化糖浆备用吧 柠檬汁:水:糖=1:4:8 白砂转化糖浆熬到110-115度，不要超过115度 黑糖转化糖浆熬到105-110度

用料

• 细砂糖 1000克
• 水 500克
• 柠檬汁 125

转化糖浆（月饼用）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

柠檬取汁

步骤 3

白砂糖倒入不锈钢锅中，加入水，充分搅拌均匀，防止有糖粘到锅底 这里不要用铁锅，最好用不锈钢锅

步骤 4

充分搅拌，让每一粒糖都和水融合

步骤 5

开火，大火烧开

步骤 6

倒入柠檬汁

步骤 7

再次烧开，转最小火，保持温度 这之后一定不能搅拌，一定不能搅拌，一定不能搅拌

步骤 8

中间沸腾的时候糖水会溅到锅壁上，防止发生糖析反应准备一个毛刷沾点清水刷下来即可

步骤 9

保持小火沸腾一直熬

步骤 10

最后颜色变成琥珀色，温度在110-115度之间即可，不要超过115度

步骤 11

颜色很漂亮

菜谱创建时间：2020-05-15 14:24:31