不掉羹匙的姜撞奶

作者： Joyce的美食摄影

暖胃姜汁撞奶💛 一品简单的甜品，做起来真的考功夫哦！尝试很多次，终于成功！不掉汤羹✌ 牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质， 而生姜中的姜辣素能暖胃，抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

用料

• 牛奶2碗 300克
• 姜汁 40克
• 炼奶/细砂糖 30克

不掉羹匙的姜撞奶的做法步骤

步骤 1

姜去皮切成块，一碗奶（120g)就大概用3-4片姜块左右

步骤 2

姜椿碎，出水，就像这样👆

步骤 3

挤出姜汁，大概2大汤匙的份。

步骤 4

锅里倒入2碗牛奶。。

步骤 5

放入2汤匙糖。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

牛奶温度大概是70-80度之间就可以了！不能过多或过少哦！

步骤 8

将牛奶撞入姜汁，

步骤 9

盖上盖子，等4-5分钟就完成了！

步骤 10

放个汤匙🥄不下沉就成功了！一碗滑嫩滑嫩像吃豆腐花一样好吃😋

不掉羹匙的姜撞奶的小贴士

1、姜撞奶原理：生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白（占乳蛋白的80%）相遇后，通过蛋白酶的水解作用，会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶，也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~ 2、凝固反应在40-100℃都会发生，但在70-80℃蛋白酶活性最高，凝固效果也最好。有烹饪温度计的话 可以像我一样矫情的测一下，没有的话就只能自己估计下了（像室温23℃，我大概冷却了40秒，牛奶温度降到75℃）。 3、倒牛奶的时候要从20cm左右的高处冲下来，这样才能使牛奶和姜汁充分均匀的接触。倒入牛奶后不要搅动！！静置15分钟左右，牛奶就会自己凝固了。不要减少生姜汁的量，否则会影响牛奶凝固效果。

菜谱创建时间：2020-05-15 14:24:08