戚风蛋糕8寸，适合新手

作者： 菜鸟篮子

吃了就剩一点了，才拍照。自己记录下配比。 本方子来自 麦田初语 戚风蛋糕方子的修改。 我做了好几次他的方子，每次慢慢摸索修改，今天终于找到适合自己配比了。烤出来组织相当满意，不塌，不收腰，长高，唯一就是开裂，不过这样我已经很满意了，因为我也是新手🤣。 新手小窍门： 1，无水无油，蛋白打发硬性发泡，切拌，这个自然不必说了。我好懒！详细搜 麦田初语 的步骤，特别详细，注意看手法，和状态。个人认为手法真的满重要的。 2，蛋白怎么稳定？ 打发蛋白用糖里面加10克玉米粉，直接加糖里面，然后按照打发的方法加糖，当然里面还有玉米粉。 3，蛋黄糊里加玉米粉，口感更嫩更细腻。 4，什么时候熟？ 闻到香味再烤15分钟就可以出炉啦！我用的三能模，上150，下160烤40分钟，下170，上160再烤20分钟，总共1小时。

用料

• 鸡蛋5个 60克左右/个
• 糖55（蛋黄5，蛋白50） 克
• 油40 克
• 牛奶50 克
• 低粉70克+玉米粉20克 蛋黄糊
• 玉米粉10克 加到50克白糖里
• 白醋 一小勺

戚风蛋糕8寸，适合新手的做法步骤

步骤 1

下厨房里搜 麦田初语 的教程看步骤吧！新手仔细看，手法很重要！！

步骤 2

来一张。

步骤 3

说是两个步骤才能发，我就放两张图。我主要是为了记录配比。

步骤 4

又研究了下，都不会开裂，不塌，不收腰。这张凉好了的。上150，下160烤40分钟，再上160，下170，烤20分钟。

步骤 5

昨天做了，改下方子减油减糖不喜甜的我觉得口感很棒！鸡蛋，5个，总量在300～320克。糖低于40克。油30克，牛奶60克，低粉90，白醋一点加蛋白里面。 下次再试试再减点油糖看看口感。

菜谱创建时间：2020-05-15 14:01:42