咸肉蛋黄糯米丸/碗

作者： 馋猫和鱼

粽子节快近了 今年开始还是要包上几个白水粽吧 全当练练手 肉粽蛋黄粽豆粽就不想那么麻烦了 过去有关注过糯米蛋 有酱肉 咸蛋黄 青豆 香菇 很适合我口味的搭配 省掉麻烦的敲蛋 装蛋过程 直接下手捏丸子 再不装碗蒸 感觉又抖机灵了一回 我这个配料有点多，两三口之家一次做个1/4就差不多了！

用料

• 梅肉/三线儿 500-600克
• 酱油 30克左右
• 盐 8克左右
• 糖 5克
• 五香粉 适量
• 高粱酒 10克
• 糯米 1000克
• 酱油 20克
• 盐 7克左右
• 咸蛋黄 20个
• 香菇/花菇 16-20朵
• 青豆 400克左右

咸肉蛋黄糯米丸/碗的做法步骤

步骤 1

用梅肉还是三线儿肉以自己的喜好，我用了一样一半，洗干净，切成小丁

步骤 2

称入酱油 糖 盐 五香粉 高粱酒拌匀，冰箱冷藏，腌制24小时以上

步骤 3

把咸蛋黄敲出来冲洗干净取掉蛋黄上那层膜，滤干水份，倒入一点玉米油和高粱酒，揉揉均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏最少一夜

步骤 4

糯米泡水冷藏一夜或者三个小时以上，泡至糯米用指头比较容易就压碎即可

步骤 5

把泡好的糯米滤水，备用，尽量的滤水

步骤 6

花菇香菇用温水泡发后去蒂拎洗干净，或者用小美三个5直接冲洗泡发，都可以，我个人比较喜欢用花菇，口感比香菇好吃，两种菇以自己喜好用就是

步骤 7

青豆洗净滤水，备用

步骤 8

滤干水份的糯米称入酱油和盐，拌均匀

步骤 9

把香菇切碎丁，蛋黄切小块，腌制好的肉丁，青豆，加入到糯米里，拌均匀。如果是第一次做的同学，这一步不要一来就全部拌完，可以将准备好的各种材料均匀的分成两三份，先做一份，尝试好口味做好调整后，再做第二份，把味道调整到自己最喜欢的口感，下一次做就可以一次性配料了！

步骤 10

将拌均匀的糯米碗上锅蒸，这一碗是1/4的量，我比较喜欢用电高压锅，牛羊肉清蒸高压40分钟。如果选择锅蒸或者小美蒸，至少50分钟以上，视自己的情况而定。

步骤 11

蒸出来的糯米晶莹剔透，用勺翻拌均匀，稍稍放凉一小会儿，戴上手套就可以捏丸子了

步骤 12

边捏边吃，实在是经不起诱惑啊

步骤 13

不想捏丸子，也可以用小碗装着蒸，吃一碗算一碗，谁叫总有人那么喜欢糯叽叽的感觉呢

咸肉蛋黄糯米丸/碗的小贴士

越来越喜欢做这些味道鲜美的中式餐点了，简单美味，老少皆宜哦！

菜谱创建时间：2020-05-15 13:54:02