吃一口就会想恋爱的焦糖奶冻卷

作者： sylvia小肥羊

常规满满的奶油卷卷，吃下去一口口的奶油那个满足哦。今天给大家带来不一样的卷卷。焦糖的苦味与慕斯的甜度互相影响，让卷卷更增加风味，Q弹的奶冻口感初夏感受一丝清凉。

用料

• #焦糖酱
• 细砂糖 80g
• 奶油 60g
• #焦糖蛋糕胚
• 全蛋 150g
• 细砂糖 70g
• 低筋面粉 60g
• 焦糖 30g
• 黄油 10g
• #焦糖慕斯
• 牛奶 300g
• 蛋黄 40g
• 焦糖 50g
• 吉利丁 10g
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 20g

吃一口就会想恋爱的焦糖奶冻卷的做法步骤

步骤 1

淡奶油煮至60度

步骤 2

80g细砂糖分3-4次加入，煮至焦糖色

步骤 3

离火，一边搅拌一边加入热奶油

步骤 4

开小火煮30秒即可

步骤 5

30g焦糖➕黄油隔水融化备用

步骤 6

常温全蛋➕砂糖70g，高速打发至纹路不消失，然后开低速搅打3-4圈

步骤 7

这样的状态即可

步骤 8

过筛加入低筋面粉，翻拌均匀。取少量面糊加入焦糖黄油中，混合均匀。再倒回面糊中，快速翻拌均匀（容易消泡，所以要快）

步骤 9

倒入烤盘中，震几下，烤箱190度，烘烤12分钟

步骤 10

出炉冷却，切成3✖️26cm

步骤 11

吉利丁冰水泡软

步骤 12

蛋黄➕焦糖50g，蛋抽混合均匀

步骤 13

牛奶煮至60度，倒入12中，混合均匀

步骤 14

倒回锅中，刮刀一边搅拌一边煮至82度，离火加入吉利丁，冷却至32度

步骤 15

淡奶油打发至稍微有纹路，焦糖蛋黄糊分2次加入混合均匀，放冰箱冷藏15分钟

步骤 16

倒入蛋糕胚中，放冰箱冷藏1小时

步骤 17

奶冻凝固后可以拿掉锡纸

步骤 18

开吃啦~

菜谱创建时间：2020-05-15 13:37:00