70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】

作者： 天然气小姐—Ariel

对于椰蓉吐司，我一直想找一个简单、效果又好的造型。 结果终于找到了，发现自己整形技术不佳~不着急，先存下来，多做几次，肯定会更好。 我在修照片时候，晗姐跑过来神秘兮兮跟我说：妈妈，你这个面包太丑了~ 哈哈，妈耶！我也知道丑了，但还是要发出来！【今天如果雪藏了，估计这个面包就不能见天日了，要勇敢面对！】 因为这个面包，真的香浓柔软，好吃~推荐大家都试试，偶尔真的很馋椰蓉面包啊。 一如既往用的70%中种法，真的推荐大家用中种法做面包，成品效果好，而且老化慢。 另外一点，有中种的面团，打面时间会缩短。 在这炎热的初夏，打面时间短意味着可以更好控制面团温度，是不错的选择。

用料

• #面团部分【450g吐司盒一个】
• #①中种部分：
• 高粉 175g
• 水 120g【如果面粉吸水性不强，用105~110g水~】
• 干酵母 1.5g
• #②主面团：
• 高粉 75g
• 细砂糖 30g
• 全脂奶粉 10g
• 盐 3g
• 蛋液 50g
• 干酵母 1g
• 黄油 25g
• #椰蓉馅
• 黄油 25g
• 糖粉 25g
• 蛋液 25g
• 椰蓉 50g
• 牛奶 10g

70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法步骤

步骤 1

这次我用的臻谷农北海道大米高筋粉制作。 这款面粉吸水性很强，大家如果用其他面粉记得中种部分预留10~15g水分不加，以免整形困难。

步骤 2

中种里面的干酵母溶于水中，混合均匀，再加入粉类。 用厨师机或者直接上手揉到材料均匀。 揉好的中种放室温半小时后转冷藏8小时及以上，一般我睡觉之前揉好，然后早上起来大概9~10点开工。 【一般冷藏不超过24小时都没问题~】

步骤 3

中种面团就发好了，扒开里面看到很多蜂窝组织。 闻起来是酒酿的味道，不是过分发酸的味道。

步骤 4

把中种+主面团里除了黄油外所有材料放入厨师机桶里。【记得此时把黄油拿出来室温软化~】 我用的乔立7600厨师机，基本上3档 3分钟混匀+7档 6分钟左右打到厚膜状态。

步骤 5

加入室温软化的黄油，3档 3分钟混匀，再转7档大概2~3分钟，打到完全状态。

步骤 6

完全状态： 用手能拉开大片均匀的薄膜，薄膜一定要有韧性，破洞边缘是光滑状。 【薄膜没有韧性，打面这一步也就不过关~】 只有打面合格了，即使这种加料吐司，入炉爆发力也是很棒的，不会不长高。

步骤 7

监测面温，打好的面团面温控制在26℃左右即可。

步骤 8

揉好的面团收圆，放入容器中，盖上保鲜膜进行室温松弛。 【70%中种面团打好面松弛30分钟左右即可操作，这一步大家也可以发酵到2倍大，大家看方便程度来操作~】

步骤 9

我的面团在室温放了大概50分钟，不到两倍大再操作的，这一步大家不用很纠结。 只要不发酵过度，都可以的。

步骤 10

趁着面团松弛的时间，来制作椰蓉馅儿。

步骤 11

黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，无须打发。 直接加入一整个鸡蛋，用手动打蛋器搅拌乳化，搅拌均匀即可。

步骤 12

【我用这种简易方法——不用打发黄油，不用分次加入蛋液，前提是黄油软化的比较制作曲奇要软，否则容易油水分离。】 即便有点油水分离也没事。

步骤 13

直接加入椰蓉拌匀~ 这次我用的团购的娘娘家全脂椰蓉，味道香浓，入口无渣，品质蛮好的，需要的同学别错过团购了。 【公众号里有团。】

步骤 14

再加入牛奶拌匀即可~ 室温高，刚做出来的椰蓉馅儿显得很湿，放入冰箱冷藏备用即可。

步骤 15

松弛好的面团分割成2等份，大概247g/个，把面团收紧表面，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15~20分钟。 如果室温很高，可以送进冰箱冷藏松弛。

步骤 16

松弛好的面团，擀开成牛舌状，翻面。 整理成长条状，压薄底边~ 均匀涂抹上椰蓉馅儿，记得两边预留1cm不涂，底边预留1.5cm不涂。

步骤 17

分别卷起，捏紧底部。 这一步注意：擀开的长度基本要有35cm，要不然卷起来层次太少了，成品层次就不够好看。

步骤 18

用锋利的刀把面团从中间切开，注意两边别割开了。 然后两头往下折，整个椰蓉和面团的层次就打开了。

步骤 19

折好以后摆入吐司盒。

步骤 20

整形好的面团送入卡士发酵箱，36℃，湿度我设置的是88%，大概发酵50分钟左右~ 至吐司盒的8~9分满，不要太过。

步骤 21

送入180℃预热好的烤箱，放入中下层~ 小烤箱要放下层，三能低糖吐司盒上下火180℃烘烤 34分钟。 【普通吐司盒可能需要烘烤180℃ 42分钟左右~】 图示大概入炉8分钟时候的状态，后续又长高了。

步骤 22

椰蓉还是挺容易上色的，大家注意及时盖锡纸。 出炉震模，平放烤网脱模，然后让吐司站起来放冷。 冷却后室温密封保存即可。 出来一个大高个吐司，四角的圆润告诉我们二次发酵没有过度。

步骤 23

趁热切开的组织，我个人觉得还是不错的~ 【好死不死，切开正好没有椰蓉馅儿的部分了。就是这么巧~其实料真的下的很足】

步骤 24

对于制作任何面包，好像每次都跟大家强调打面。 打面真的是做面包最重要的环节！

步骤 25

不加馅料，一样可以做成白吐司~

步骤 26

这种含蛋成分高的，比较容易长个子~

70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的小贴士

△椰蓉馅料我翻倍制作了，剩下了1/3。 大家如果想馅料放少一点，就按配方制作；如果嫌半个鸡蛋麻烦，就翻倍制作，多余的椰蓉馅放冰箱冷冻保存，下次拿出来解冻使用也可以。 △不同面粉吸水性差异很大，大家务必注意预留水份，要不然整形时候可能会崩溃。 △最近很多同学问我烤吐司要不要上下火分开调，其实我一直是调一样的温度，下次我也试试分开调~看效果会不会好些。 △揉面的乔立7600厨师机长期有团，淘宝店铺——海昊嘉园烘焙；暗号——天然气小姐。【店铺所有产品都有团，大家只需要报暗号即可~暗号长期有效。】

菜谱创建时间：2020-05-15 10:32:09