杨梅酒

作者： 长相就是丑

昨天到了一件攀枝花杨梅，个不大但是味道特别好，甜中带微酸，浓郁的杨梅香。一次吃不了，拿一部分泡了杨梅酒，自己做个记录。 关于糖的用量，多少随自己口味。我大概用的杨梅净重的1/3左右，糖少了后面可以加，但是如果多了可拿不出来。 关于用什么酒，我平时几乎不喝酒所以用的九江三蒸，38度的米酒。喜欢喝酒的用高度酒就是，不必纠结。只有一点，泡果酒用清香型的酒，酒香尽量不抢不混，保存水果本身的香味。

用料

• 杨梅 1100克
• 白冰糖 320克
• 九江三蒸 1200克
• 高度白酒 适量

杨梅酒的做法步骤

步骤 1

攀枝花杨梅，好新鲜！

步骤 2

冷开水加盐，泡半小时左右，用手轻轻顺时针搅动杨梅，据说杨梅有小虫子，但是昨天这个杨梅泡洗过并没有。

步骤 3

除了杨梅粘着的干花萼碎片外，并没有其他异物。而且盐水清澈，说明杨梅新鲜，没有破损流汁水。

步骤 4

冷开水清洗两遍，把杨梅散开晾干。我准备泡杨梅的酒度数不高，所以做得非常小心，把杨梅晾得没有一点水汽。

步骤 5

提前洗干净并且晾干的密封瓶用高度白酒涮一遍(白酒倒进去，盖上瓶盖，抱着瓶子各种摇晃，让白酒沾满瓶内每一个地方)，然后倒掉白酒不要。然后放一层杨梅一层冰糖，最后把杨梅和冰糖全放完，倒入三蒸酒，盖上瓶盖。

步骤 6

找个阴凉遮光的地方，放着就好。

步骤 7

这是第二天，等端午节开瓶试喝。

步骤 8

第六天，颜色已经很漂亮了！

杨梅酒的小贴士

我用的酒是九江三蒸，只有38度杀菌力量没有高度酒强大，所以全程非常小心，不沾一点生水，所有用具也要保证干净无油无生水。

菜谱创建时间：2020-05-15 10:14:05