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【云朵☁冰淇淋】消耗下脚料集成
用料
【云朵☁冰淇淋】消耗下脚料集成的做法步骤
用自己喜欢的方法，蛋清分离。
蛋黄加上几滴朗姆酒杀菌。我称了一下加入的量是1/3盖，2克。可替换成其他酒。
我用的是这种40度的朗姆酒。
打发蛋白。蛋白加上几滴白醋，先打出鱼眼泡。粗大泡，再加入10克砂糖。分次加入砂糖也好，或者一次性加入砂糖也好。看你习惯。
蛋白要打成这样，中型发泡。提起来是一个直立，再有一点向下弯。整个蛋白要有一定的结实的支撑力。然后把蛋白放入冰箱，我的习惯是盆子底下垫个冰袋保持低温。 不会打发蛋白的小伙伴们，请自行寻找教程。
打发淡奶油。 蛋奶油150克加上砂糖50g，我的习惯是盆子底下垫个冰袋儿打发，毕竟打发淡奶油是需要功夫的。至少要5分钟才能打起来吧。打造一个还有微微流动的状态。6分发的样子。 不会打发的小伙伴，请自行寻找教程。
这个时候加入二百克的马斯卡彭或者是乳酪，打蛋器低速搅打，不足200克也无所谓，100克也可以，奶油冰激凌会软一些。毕竟这个方子我们是为了消耗之前做东西剩下的边角料。
大约三五分钟，搅打到纹理清晰。你能感觉到很有力，很坚挺的糊糊。这个时候放蛋黄，炼乳，继续低速搅打。
搅拌均匀后，拿出刚才的蛋白，我们用手抽打蛋器，把蛋白抽一下。蛋白霜立马又会变得有光泽又坚挺 这样做是怕消泡，毕竟刚刚已经过去了10分钟了。 如果对自己打发蛋白不是很有信心的小朋友，请先打好奶油奶酪糊糊再打发蛋白，我之所以先打发蛋白糊，是因为不想多洗打蛋器。 打完蛋白的打蛋器是可以打奶油的， 但是打完奶油的是不可以打蛋白的。
蛋白霜，和奶油奶酪糊糊拌匀。 用分次，切拌的手法，分次把它们拌匀就好。 只要蛋白霜打发的够结实，手法不好，也不是很容易消泡，放心。
找一个容器最好是带盖儿的，我用的是乐扣的餐盒。 因为我们的奶酪比较多，所以需要一个大容器。 把翻拌的糊糊倒进去。 喜欢加果仁的加果仁，喜欢葡萄干加葡萄干。喜欢巧克力就撒一层可可粉。 这种有光泽轻盈的冰激凌糊糊，看上去很像云朵。
不塑形了，既然是云朵冰激凌就让它长得随意一点儿吧。 冷冻4个小时后，你就会得到一个轻盈有光泽的云朵冰激凌。 吃一口超级浓郁，奶香十足。上瘾上瘾。
【云朵☁冰淇淋】消耗下脚料集成的小贴士
对打发没有信心的同学，请颠倒一下步骤，先做奶油奶酪糊，再打发蛋白。 我们做的这个冰淇淋比较大，四人份有的，需要一个大容器。 几乎所有的用料都是可以加可以减的。毕竟我们是用烘焙剩下的下脚料做的。
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