爽脆可口的【蘸水鸭肠】

作者： 遥词

曾经在成都的一家餐厅吃过蘸水鸭肠，那鸭肠的爽脆、蘸水的香辣，一直镌刻我心。母亲节想要给妈妈做一桌菜，想到妈妈喜欢吃鸭肠，又有了这个花式的爱心摆盘想法，就不自量力地尝试一下～结果非常成功，完美还原了餐厅的味道！

用料

• 鸭肠 500克
• 淀粉 1勺
• 小苏打 两撮
• 料酒 1勺
• 葱姜蒜 适量
• 青椒 半个
• 小米椒 1个
• 酱油、醋 适量
• 花椒油、香油 适量
• 盐、糖、味精 少许

爽脆可口的【蘸水鸭肠】的做法步骤

步骤 1

鸭肠洗净，用刀子刮去鸭肠内壁的油脂、杂物。这一步非常耗时，但一定要仔细地刮，否则鸭肠容易有异味。

步骤 2

刮干净的鸭肠准备再次加辅料：加入一勺料酒、半勺盐【去腥】，一勺淀粉【保持滑嫩】，两撮小苏打【保持爽脆】。然后用手和匀鸭肠，反复抓拌五分钟。

步骤 3

加水反复冲洗鸭肠，直至水清。

步骤 4

切鸭肠，每根15cm左右。

步骤 5

烧开水，下鸭肠烫10秒左右，快速捞起。鸭肠沥水以后和黄瓜一起摆盘，覆上保鲜膜放进冰箱冷藏，半小时以后拿出，这一步可以让鸭肠的口感更脆。

步骤 6

准备蘸水：其实蘸水是这道菜好吃与否的关键了，但蘸水的口味其实很私人。这里放上我的做法。葱姜蒜、青椒、小米椒少许剁碎，加入适量酱油、醋、香油、花椒油、味精、糖，拌匀即可。

步骤 7

最后，花式摆盘！母亲节，这道菜送给爱吃鸭肠的妈妈，妈妈母亲节快乐～

爽脆可口的【蘸水鸭肠】的小贴士

如何让鸭肠保持爽脆口感？ 1. 抓拌鸭肠的时候一定要放小苏打； 2. 鸭肠下开水烫的时候时间不要太久，十秒即可； 3. 鸭肠摆盘以后先放冰箱，冷藏半小时口感佳。

菜谱创建时间：2020-05-15 01:52:25