大列巴（坚果面包，可做成全麦代糖的）

作者： 野蛮烘焙师本师

比外面卖的列巴要松软一点，奶香重，坚果满满。

用料

• 面粉（可换全麦粉） 250克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 1个
• 糖（可换代糖） 20克
• 盐 3克
• 酵母 6克
• 黄油 20克
• 葡萄干 50克
• 红枣去核 5颗
• 核桃仁 50克
• 开心果 30克
• 南瓜籽 30克

大列巴（坚果面包，可做成全麦代糖的）的做法步骤

步骤 1

除了黄油和坚果，其他材料全部混合，我比较懒，用面包机揉面功能。手揉，就把它们揉到光滑即可，无需出膜。（鸡蛋可以打散，留出来十克后面刷面包用，其他放面粉里，也可以不打散直接丢进面粉，后面刷面包就重新打一个，剩下来的鸡蛋就炒了吃吧）

步骤 2

黄油室温软化，不要化成液体，加入面团继续揉，揉匀，揉到光滑不沾。

步骤 3

面团盖好，发酵一个半小时，我又比较懒，用的面包机发酵。

步骤 4

等待发酵的时候，把坚果处理一下。如果洗了一定要用纸巾擦干晾着。如果是生的坚果，比如我的核桃是生的，去掉壳，烤盘垫烤纸，不要预热，直接120℃上下火烤10分钟，立刻拿出来，晾着。（或者微波炉中火叮一分半）

步骤 5

发酵好的面团，分成两份，揉一揉排气。

步骤 6

面团尽量擀成方形，均匀铺你喜欢的坚果。卷起来，卷紧一点，不然吃的时候切片会散。

步骤 7

烤盘放烤纸，放面包，面包切几道。盖好保鲜膜，二次发酵室温一个小时。我这次用了烤箱发酵50分钟。两倍大就好了。

步骤 8

二次发酵结束之后，预热烤箱，160℃。这时候别闲着，打散一个鸡蛋，面包表面刷蛋液。

步骤 9

烤箱预热结束，放面包，上下火160℃，40分钟。过程中大约20分钟时颜色就上好了，这也要看自己烤箱的脾气和自己喜欢的上色程度，建议十五分钟时去看一看，颜色上到自己满意程度，就盖一层锡纸，后面就不会烤深了。锡纸盖完就不管它了，让它把时间烤完。

步骤 10

烤箱结束后立刻出炉，然后不要盖东西凉至室温，可用刚才的锡纸包好面包，装保鲜袋或密封袋，放阴凉处或冷藏。

菜谱创建时间：2020-05-15 01:18:58